黄河鲤鱼别名“鲤拐子”、“黄河金翅鲤”，鱼纲鲤科鲤鱼属的鱼类，体态丰满，肉质肥厚，营养丰富。体侧扁，腹圆，2对颚须，咽齿3列，鳞片34～38。为中下层杂食性鱼类。遍布全国各大江河、湖泊。产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，各鳍尖部鲜红、脊有厚肉、内脏少、骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。
陕西黄河鲤鱼
陕西黄河鲤鱼主要产于陕西境内的黄河干流及其重要支流河段，以黄河干流河湾地带的陕北神木、府谷和关中东部的华阴、潼关等市县河段产量最丰。陕西黄河鲤鱼以肉嫩鲜美、营养丰富，与宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。
宁夏黄河鲤鱼
宁夏黄河鲤鱼主要是指生活在黄河中的鲤鱼。但是，随着淡水养殖业的发展，也有人工饲养者。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载。人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、斗鲤、荷元鲤等品种。
黄河鲤鱼和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我省和我国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。
黄河鲤鱼体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。
1、黄河鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收女率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、基本上每100g肉中含蛋白质17、6g、脂肪4、1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉便化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
黄河鲤鱼属于淡水三大名贵鱼类之一，但不属于国家保护动物。黄河鲤鱼，属鱼纲鲤科鲤鱼属的鱼类，体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。在漫长的历史长河中，黄河鲤一直深受国人喜爱。如今更是受到国际上的高度关注。
黄河鲤鱼和其他水系的鲤鱼区别也还是比较明显的，黄河鲤鱼比价漂亮，更有辨识度。具体参考以下：
1、体色：它的体色更亮眼，浑身的鱼鳞以金黄色为主，看起来还有点耀眼。
2、鱼鳍：它的鱼鳍尾部都是鲜红色的，色泽鲜艳，看起来就颜值更高了。
3、活力：最后就是活力很足，抓在手里也是活蹦乱跳的，就像是桀骜不驯一般。活力十足的鱼只需要简单烹饪一下，吃起来也是肉质细嫩，气味清香，没有一点腥味。
1、体型
在体型上，可能争议比较大，毕竟一方水土养一方鱼，不同的水情就有不同的鱼情，就造成鲤鱼外表的不同。有的说黄河鲤鱼体型梭长，金鳞赤尾，内脏比例小，腹部肉质醇厚，体长是体高3、5倍以上。也有人说野生黄河鲤鱼体型不是修长的，而是近似纺锤型。
2、肉质
虽然黄河水的水质混浊，但却是纯天然的水，没有丝毫的污染。相反，正是由于泥沙含量高，才使得水中富含丰富的钙、磷等鲤鱼成长需要的微量元素。所以黄河鲤鱼的肉质都非常细腻，蛋白质含量非常丰富，营养丰富，最重要的就是腥味少，完全符合吃货的口味，还能更好的消化吸收；它们生活在野生水域，生长非常缓慢，所以肉质才非常紧实而且非常有嚼劲。
3、寓意
自古以来，鲤鱼都是代表着吉祥之意，而黄河鲤鱼不同于其它地方的鲤鱼，就是有关黄河鲤鱼的诗词、传说、文艺作品很多，有年年有余，多子多福、鲤跃龙门的说法，所以说它还是一条文化鱼。
炖黄河鲤鱼
食材：大葱、大蒜、干红辣椒、香菜、生姜片、料酒、茴香、豆瓣酱、海鲜酱油等。
做法：
1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
1、历史文化的影响
黄河大鲤鱼，在古代的时候就名气很大了。在《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载，而其中“河”就是指黄河。黄河作为我国的母亲河，在历史上我国多个朝代的“首都”也曾在黄河附近，所以这里有着浓厚的文化底蕴。再加上很多的文人墨客也曾写下了大量关于黄河鲤鱼的文学作品，这更是让黄河鲤鱼的名气大增。在历史上黄河鲤鱼可是和松江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，并称为我国的“四大名鱼”。
2、得天独厚的生长环境
老话常说“一方水土养一方人”，而黄河作为我国第二大河流，它的河床宽而浅，尤其是在非汛期的时候含沙量11.3-25.0厘米。而这样的环境，导致了水中富含了多种水生生物生长所需的各种营养盐类。丰富的水生植物，就为鲤鱼提供了充足的食物来源，让它们一条条长得膘肥体壮。并且气候温和，年日照时间长，而这就让鲤鱼有着更长的生长期了。加上有好的水质，好的环境，鱼肉质才鲜美。
3、黄河鲤鱼品种的影响
黄河鲤鱼是指黄河里生长的一种特定的鲤鱼品种，它本身就有着自身的优良品质，这也是优越于其他水域鲤鱼的原因。在长江很多的水系中，因为混合了多种杂交鲤鱼，它们的加入使得各种品种之间的鲤鱼相互杂交，而不同品种的鲤鱼混杂的结果，就是导致了鲤鱼品种的变差。可是在黄河里面，一些其他品质的鲤鱼难以生存，这种现象就要少一些。
