龙池鲫鱼是江苏六合县的著名特产。
鲫鱼是我国的著名淡水鱼类，南北皆有，但一般个体较小。
唯独六合县龙池所产鲫鱼，个大体肥，肉嫩刺少，大者重达0.5—1公斤，味道极其鲜美，是烹制鱼肴的上乘原料。
头小、背高、体厚、鳞金、腹灰，蒸煮后肉嫩汤白、细腻爽口、回味微甘、气味鲜香。
原料：
鲫鱼两条、瘦肉三两、葱、姜末、味精、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净；
2、猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均匀；
3、将肉馅装入鱼腹内；
4、锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄，取出；
5、下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6、待焖至汤汁剩下1/3时，旺火收汁，撒上香菜末，即可装盘。
原料：
鲫鱼、虾仁、火腿、肥膘肉、 鸡蛋清、黄酒、味精、 淀粉、 小葱、姜、 盐、 猪油。
做法：
1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；
2、将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
3、将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
4、蛋清放碗内调散；
5、将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
6、虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
7、将虾泥挤成16 个小圆球；
8、炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
9、烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
10、炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
11、舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
12、加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
13、先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
14、最后，将汤沿钵边倒入即成。
龙池位于六合县城南门外，是个水平如镜的大水池，池水清澈，最深处可达几十米，因与地下水相通，从不干竭。
有个优美的传说，说此池是龙蛋遇水生龙而搅出，更为龙池增添了神秘色彩，也为龙池鲫鱼带来了不平凡的身世。
