芥末豆腐的主料是豆腐，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；而芥末虽然是调味品，但是在性质上是温暖而辛辣的，富含维生素A，具有改善视力和有益于隔膜的作用，具有清除肾脏病原体、益九窍、明目、明目、安神、长期保暖的功效，芥末和豆腐一起吃，对身体有益。
用料：内酯豆腐200克，黄瓜50克，芥末20克，盐3克，醋5克，香油5克，味精2克。
做法：
1、豆腐放入沸水锅中煮透，捞出放入凉开水中过凉，切成丝；黄瓜切去两头，洗净去皮后切成丝，放入少许精盐腌5分钟后，用水稍洗一下，沥干水分；芥末放入碗中，倒入适量开水加盖闷至出香，加入精盐、醋、香油和味精调匀成味汁。
2、豆腐和黄瓜一起放入盆内，浇入调味汁，拌匀装盘即成。
1、患有胃溃疡的人
芥末豆腐对胃有很强的刺激性，能有效促进胃肠蠕动，加速胃液的分泌，对于胃溃疡患者来说，会加重病情，不利于病情的恢复，因此，患有胃炎或胃肠道溃疡的人不宜吃芥末豆腐。
2、眼睛有炎症的人
芥末豆腐能使人哭泣，如果用得多，他们会哭得更厉害，对于眼睛有炎症的人来说，会加重病情，不利于病情的恢复，不利于身体健康，还会引起各种并发症，因此，有严重疾病的人不应该吃芥末豆腐。
3、减肥的人
芥末豆腐可以促进胃肠道蠕动，能够有效增加一定的食欲，对于减肥的人来说，如果使用芥末豆腐，会导致食用更多的食物，这不利于减肥。
