食材：白鳝、籼米粉、花椒、葱叶、酱油、醪糟汁、腐乳汁、红糖末、熟菜油、鲜汤、豌豆、盐等。
步骤：
1、白鳝经斩杀治净，切成节，洗净，沥干水。
2、大米、花椒合炒至干香后碾成粗粉，花椒、葱叶剁茸成椒麻味料，一并入盆，加酱油、醪糟汁、腐乳汁、红糖末、熟菜油、鲜汤、白鳝段拌匀。
3、摆入蒸碗内，鲜嫩豌豆加盐、米粉拌匀，放在上面垫底，入笼蒸至熟耙入味，出笼翻扣入盘。
4、将香油入锅烧至七成热，淋于白鳝上，撒上葱花即成。美食就制作完成了。
拌味多以咸甜味为主，亦可改用家常味、咸鲜味、甜咸味；米粉一定要炒熟、碾得不粗不细，粉粗了不粘附原料，粉细了不疏散；蒸时水开入笼，旺火一气蒸熟即可，以免上水。
1、鳝鱼
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，并且鳝鱼还富含维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，此外，多吃鳝鱼可以起到补中益气、滋补肝肾、祛风通络等功效。
2、籼米粉
籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
1、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、籼米粉不宜与马肉、蜂蜜同食。
3、忌食用有毒的白鳝。食用了有毒的白鳝，情况轻者，则会导致腹痛吐泻，情况重者，则可致丧命。
4、服用中药白果时，忌食用白鳝。在服中药白果时，如果食用了白鳝，则会影响疗效或引起中毒。
5、孕妇及感冒病人忌食用白鳝。白鳝味厚补益，味甘能滞气，多食能积热，“产前一盆火”忌热食热性药，感冒患者补可助邪。
6、形体肥胖者忌食用白鳝。白鳝味甘性腻，食用以后，容易助湿生痰，使人虚肥。加上形体肥胖者原本多痰，食用以后，将会更加肥胖，影响身体健康。
7、忌食用未烧煮熟透的白鳝鱼。在鱼体中，经常带有寄生虫，食用未煮熟透的白鳝，容易感染寄生虫病，出现食欲不振等症状，进而影响身体健康。
