锦绣鱼丝

锦绣鱼丝所需材料

1、主料：黑鱼、红绿柿子椒、水发香菇、鸡蛋黄糕。

2、配料：精盐、味精、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜、熟猪油、白汤、鸡蛋。

锦绣鱼丝制作方法

1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、绍酒、湿淀粉，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

2、将精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉放在碗中，调成芡汁。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。