炸溜黄鱼的主料是黄花鱼，黄花鱼含有丰富的营养物质，例如蛋白质、多种维生素以及矿物元素等，将黄花鱼煎炸食用，不仅味道美味，还能够起到强身健体的功效，尤其适合体质虚弱的人群食用。
用料：小黄鱼、蛋黄、干淀粉、香醋、白糖、料酒、香葱、生姜、大蒜、盐、生抽、水、食用油、水淀粉。
做法：
1、准备处理好的黄鱼，每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀，加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄，拍上淀粉。
2、锅里热油，轻轻放入小黄鱼油炸。
3、鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。
4、最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！
炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精。
