豆腐主要以大豆为原料加工制成的，含有较多的蛋白质和脂肪，常食，可清洁肠胃、清热润燥、生津止渴、补中益气，非常适于热性体质者调理身体，八宝豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
用料：滑豆腐、虾仁、龙利鱼片、冷冻玉米粒、冷冻胡萝卜粒、冷冻青豆、冬菇、瑶柱、小虾米、葱、鸡汤、盐、糖、玉米油、淀粉水、料酒、太白粉
做法：
1、豆腐切小块，小虾米和瑶柱洗净，用温水泡软，冬菇泡发，切小丁，虾仁和鱼片切小丁，用料酒和太白粉腌十分钟，玉米，胡萝卜青豆用水冲洗一遍，沥干水份，葱切葱花。
2、豆腐放开水里汆烫2-3分钟，倒出沥干水份。
3、热油锅，把一半葱花爆香，放入虾米和瑶柱炒出香味，然后倒入鸡汤煮约3-4分钟，放入虾仁鱼丁，玉米，青豆，胡萝卜丁和冬菇丁继续煮3分钟左右，倒入豆腐，放盐糖调味，继续煮2分钟。
4、用淀粉水勾芡即可出锅。
八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因此菜用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物，赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。后来，康熙又将“八宝豆腐”之方，赐给尚书徐干学，徐在取方时，给御膳房银一千两。不久，徐又将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“八宝豆腐”，并流传北京和浙江地区，遐迩闻名。
