秋葵炒鸡蛋有滋阴补气、润肠通便的功效，秋葵是一种营养价值较高的蔬菜，具有改善便秘，延缓机体衰老，帮助减重，增加机体耐力，改善疲劳等作用。秋葵对于机体最主要的作用是润肠通便，改善便秘。由于秋葵中所含的果胶可以吸水膨胀，同时软化粪便，膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，增加消化，从而达到改善便秘的效果。秋葵中所富含的黄酮类物质，可以清除体内多余自由基，起到延缓衰老的作用，秋葵中的抗氧化物酶也具有保护皮肤、去除色斑、延缓衰老的作用。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及优质蛋白，蛋黄含有卵磷脂等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，可增强记忆，有助于防止老年人记忆力衰退。
用料：鸡蛋、秋葵、食用油、酱油、盐、生粉
做法：
1、秋葵用开水烫一下，变色即可捞起，用凉水泡一下，切小备用；
2、蛋跟切好的秋葵拌一下，酱油、盐、生粉调味下煎；
3、在煎了一面的情况下，拿一大盆子直接把锅翻倒盆子，再翻倒回锅里就完整的翻面了。
秋葵属寒性食物，对于脾胃虚寒的人群谨慎食用；秋葵的含钾量也较高，肾病患者食用不能过量。
