猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。五香猪头肉也就是卤猪头肉，做法就是以炖为主，不管是卤汁还是猪头肉，做出来都是是非常的香，老远都能闻到那种刺鼻的香味，这就是卤料喷发出来的效果。五香肥而不腻，柔韧筋道，下饭下酒，都特别的好吃。
正宗的五香猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，吃一口就想吃第二口，是不可多得的经典小吃。
材料：带骨猪头、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、姜片、葱段、食盐、料酒、冰糖。
做法：
1、猪头浸泡洗净放入锅中，加水大火烧开之后，撇去浮沫，焯水5分钟左右捞出，捞出后，冲洗干净表层的浮沫，沥干水分，备用。
2、汤锅中加入适量清水，淹没猪头，烧开备用。
3、炒锅中加入植物油大概200克，放入姜片150克，葱段150克，中小火将葱段和姜片炒至微微变色后，下入八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、干辣椒5克、香叶2克炒制，炒至大约30秒钟左右，炒出香味后烹入生抽酱油200克，激发出酱油的香味后，将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中，备用。
4、待汤锅烧开之后下入处理好的猪头，然后再加入黄豆酱200克、食盐100克、料酒100克、冰糖30克，待再次开锅之后，盖上盖子转小火煮2小时后即可出锅。
