油炸蝎子是山东地区传统名菜，山东人喜欢吃的蝎子品种和西南、东南地区不同，来自沂蒙山区的全蝎在齐鲁大地拥有最高的口碑。全蝎也叫东亚钳蝎，主要分布于山东、河南、河北、山西一带，其中又以沂蒙山地区的蝎子最具药用价值，有十只足，价格也最高，每克国际市场价格高达1000美元。在蝎子被列为保护动物后，从前来自民间的捕捉行为被严令禁止，逮着就罚，甚至坐牢，取而代之的，是沂蒙山全蝎品种的人工饲养。
蝎子洗净捞出蝎子控干水油炸了，油炸要分两次进行，第一次不要等油温很高，就是油一热就可以倒进去蝎子，这次要用小火，把蝎子炸到肚子鼓起就要捞出来了，记住：千万别让蝎子肚子爆裂，不然就只剩下蝎子的外壳，就没有口感了。
蝎子捞出来晾一会，这时油温也高了，再把蝎子倒进去稍微过一遍油，蝎子呈金黄色就可以出锅了，这样分两次炸的目的主要是防止爆肚子。
1、熄风止痉：炸蝎子性平偏温，具有熄风止痉的功效，多用于肝风内动症，对破伤风和小儿慢惊风有很好的作用。
2、攻毒散结：炸蝎子味辛，辛以散结，对疮毒、结核有很好的作用。
3、通络止痛：炸蝎子性善走窜，具有搜风、通络止痛的功效，对风寒湿痹久治不愈、经脉拘挛、关节变形等有很好的作用。
4、补充营养：炸蝎子富含牛磺酸、甜菜碱等对人体有益的营养成分，能促进脑部发育，提高身体各器官功能，对增强人体素质有一定好处。
5、祛风除湿：炸蝎子具有祛风除湿的功效，能抑制人体内风湿因子的活性，加快人体内尿酸分解和代谢，对风湿骨痛、痛风以及关节疼痛、肢体麻木等症都有明显治疗和预防作用。
