清炸大肠

清炸大肠介绍

清炸大肠是山东省的一道传统名菜，属鲁菜系。大肠外焦香里软嫩，肠香、葱香其味浓厚。清炸大肠是老济南馆子的传统菜品，菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆，不挂糊，直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一，其特点是色泽深红，干香不腻，外酥里嫩。

炸大肠怎么做好吃

1、大葱20克去叶留葱白洗净剩余的切成丝去将大肠洗净煮熟再用沸水焯过，放盆中加料酒、味精、酱油腌渍一小时，然后将大葱白插入大肠。

2、勺中加植物油烧热，将大肠放入促炸两遍，炸透呈金红色时捞出，抽出葱不用，大肠斜刀切1厘米宽的条，原样摆入盘中。带花椒盐或葱丝、甜酱同食。

清炸大肠配什么酱汁好

清炸大肠，一定要搭配老虎酱吃才够味，提味解腻。老虎酱是将蒜泥与甜面酱，花椒面搅拌而成，是济南菜的特殊调味品之一。

清炸大肠的营养价值

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。