1、河虾
河虾除了生长在我国的江河之中,在水库和池塘中也很常见。河虾是一种品质优异的淡水虾,成年的河虾肉质鲜嫩,富含多种蛋白质,是一种低脂肪的河鲜。尤其是在我国南方城市深受当地老百姓的欢迎。
2、河蚌
河蚌属于一种软体动物的门蚌科,常常生活在我国的淡水河流之中,将河蚌撬开,里面的肉可食用,肉质十分鲜美,这也是人们喜爱吃河蚌的原因之一。河蚌有很多种做法,其中最多的做法是用来煲汤,搭配豆腐就能煲出鲜美的河蚌豆腐汤。
3、河蚬
河蚬其实就是人们口中俗称的贝壳,壳面具有光泽,呈黑褐色和黄色分布,常生长在我国的内陆河流、湖泊之中。
4、山坑螺
山坑螺的外形很像人的手指,比较细长,而且外壳很有光泽,通体为黑色。山坑螺在生活中非常少见,一般只有南方的海鲜市场有售卖,这种山坑螺对水质要求比较高,要求水质中富含营养成分,所以基本集中在我国的南方山区的溪流之中。
5、禾花鱼
禾花鱼是一种鲤鱼的品种,整体呈黑色,主要生长于我国南方的河流和稻田之中,因为食用的鱼肉具有一种禾花香味,所以因此得名禾花鱼。
6、山螃蟹
山螃蟹又叫山蟹,生活在我国的山间河流和山泉之中,个头比较小巧,因为颜色和土壤的颜色比较相近,所以人们很难发现它。山螃蟹非常喜爱生长在河流中的石头下面,所以人们如果要寻找它的话,可以翻开石头看一看,抓的方式也很简单,因为它们体积小巧且聚集生长,所以非常方便捕捞。
除此之外,河鲜有:甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾、黄鱼、凤尾鱼等。
红烧鲫鱼
食材:新鲜鲫鱼、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、醋等。
做法:
准备好所需材料。并将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀;随后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味;之后加入豆瓣酱烧至出红油,加入料酒;再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,并倒入适量的热水;最后大火煮开后转中小火炖20分钟左右,炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
辣子泥鳅
食材:泥鳅、姜、蒜、花椒、干辣椒、大葱、食盐、菜籽油、植物油、白糖等。
做法:
先将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水;之后把干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆捞出沥去油;然后往锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色;再加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火;最后调入适量盐和白唐,翻炒均匀入味即可。
爆炒田螺
食材:田螺、蒜茸、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、个红指天椒等。
做法:
直接猛火烧干锅,下油,待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟,再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟啦。
河蚌肉炒青蒜
食材:河蚌、青蒜、葱、姜适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐适量等
做法:
先把河蚌剖开,去除内脏等脏物,加一大匙盐揉捏番,再洗净后用刀背敲松河的裙边;随后即可放入高压锅,倒入没过河蚌的清水,加入姜片、蒽结和一大是比料酒;再用大火烧至上汽后转小火煮20分钟左右,关火等自然排气后取出蚌肉,汤汁别倒可以用来烧豆腐汤;之后将煮好的蚌肉切成条,青蒜斜切成片,炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香,下蚌肉编炒,烹入料酒,倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出;最后另起油锅下青蒜炒软,下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。
农家烧黄鳝
食材:鳝鱼、花生油、酱油、大蒜、干束椒、生姜、味精、胡椒粉、盐、淀粉、香油等。
做法:
先将黄鳝洗净,切成薄片,姜蒜切成片;然后用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;再把锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、干辣椒、酱油炒匀;最后倒入芡汁,淋上香油即可。
油爆小河虾
食材:新鲜小河虾、小葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、黄酒、白糖、盐少许、油适量等。
做法:
先将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,再把大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用;再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;随后在锅中留底油,烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下;最后撒入香葱碎即可出锅啦。
1、田螺
田螺虽味美可口,若食用不当也会引起肝炎和某些寄生虫疾病。因此,选购田螺时要注意卫生,已有腐败气味的田螺不要购买,买回的田螺要先用水冲洗若干遍,然后浸泡在清水中,每隔4~5小时换水一次,浸泡24小时后捞出,放沸水中上下翻动几次,煮沸5分钟左右,可将病毒、寄生虫基本杀死。田螺肉不易消化,一次不宜吃得过多,尤其是老人和儿童的消化能力较差,多食会伤身体。
2、鳖
鳖死后再吃容易出现安全问题,最好是食用新鲜的,而且忌食鳖肉的人有许多,比如肾炎患者、肝炎患者、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎患者、脾胃阳虚及孕妇等忌吃鳖肉。
3、河虾
选购河虾时一定要选择虾体完整、虾壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的河虾,凡是变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛,或有异常气味的河虾则不宜食用。河虾虽是美味,但对于某些患者来说却是一种禁忌食品。比如有过敏性鼻炎、支气管哮喘等人最好不哟啊食用。
4、河蚌
河蚌价廉物美,只要烹调得法,其味不在鱼虾之下。但是,河蚌肉利尿力强,有伤津动液损阴之弊,凡是外感未清、阴虚津枯之人或小便清长、脾虚便滑者忌食。有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏症状。此外,河蚌肉不易嚼烂,故难消化,因而老人和儿童不宜多吃。
5、河蟹
食用河蟹前应先将蟹体表、鳃、脐洗刷干净,蒸熟、煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,而把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内,使人生病。河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌,如不高温消毒容易感染性中毒。因此,食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热半小时以上才能起到消毒作用。