莙荙菜也叫厚皮菜。莙荙菜是苋科甜菜属，一年或二年生草本植物，一般高达80厘米。喜温暖凉爽气候，生长适宜温度15-25℃，抗寒性较强，花期5-6月，果期7月。君达菜是营养丰富的蔬菜，主要含碳水化合物、蛋白质和糖类，中国南方各省区广为栽培，欧洲以及中亚也有分布。
一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30～100厘米，至开花时始抽出。
叶互生，有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘波浪形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光沿，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。
花小，两性；绿色，无柄，单生或2～3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序；苞片挟，短尖；花被5裂，裂片矩圆形，先端钝，结果时基部变厚；雄蕊5。位于子房的周围；子房半下位，花柱2～3。
果通常聚生，由2或多花的纂部合生而成，且形成一极不规则的干燥体（常误称为种子）：每一种子即含于花盘及花被所形成的硬壳内。种子横生，圆形或肾形。花期5～6月。果期7月。
君踏菜原产欧洲南部，公元5世纪传入中国 ，分布于亚洲及非洲北部 。喜冷凉湿润的气候，耐寒，耐热，适宜在中性或弱碱性、质地疏松的土壤种植。
水分
莙踏菜喜欢湿润的环境，生长期间需要较充足的水分。忌涝，湿度过大不利于生长发育。一般来说，在长期多雨季节，应及时清沟沥水；持续高温干旱时，应及时灌溉，保持土壤湿润。
光照
莙踏菜属于长日照植物，低温、长日照促进花芽分化。在光照好时，莙踏菜生长良好。南方品种比北方品种可以在较高的温度和较短的日照条件下分化花芽。
温度
莙踏菜喜冷凉湿润的气候，在冷凉湿润的条件下栽培，产量高，品质好。种子发芽适宜温度18-25℃，营养生长适宜温度15-20℃，能耐短期-2~-3℃的低温。
土壤
莙踏菜在土层深厚，肥沃疏松，保水排水良好，富含有机质的土壤上种植为宜，在壤土或沙壤土中有利生长。在强酸性、强碱性的地方不宜种植莙踏菜。
原料：
莙踏菜一斤、白醋、蒜汁、盐、鸡精、香油等。
做法：
1、将莙踏菜洗净，将梗和菜叶分开，梗切成段，菜叶切大片。
2、将菜梗和菜叶分别焯水（先焯菜梗，焯完后用剩下的水和水温过一下菜叶就行了）。
3、将菜梗、菜叶过凉水。然后倒入容器内，放少量的盐（因为莙踏菜本身就透盐味，所以加盐的时候一定要少加）、鸡精、白醋、蒜汁、香油，用筷子充分拌匀后即可盛盘
原料：
黄瓜、盐渍君踏菜、盐、生抽、香醋、味精、蚝油、香油、糖、小米椒、熟芝麻等。
做法：
1、黄瓜洗净，君踏菜洗去盐分备用。
2、黄瓜切片。
3、撒少许盐杀一下水分。
4、水烧开关火，烫一下君踏菜捞出攥干。
5、切几刀成小片。
6、打调料，把青、红小米椒切成椒圈。
7、加入适量生抽、香醋、蚝油、味精、糖、香油、熟芝麻(黑白都可)。
8、拌匀即可食用。
原料：
君踏菜、豆腐、葱姜、盐、味精、白胡椒等。
做法：
1、将君踏菜切碎，豆腐切成小块，葱姜蒜拍碎。
2、将葱姜蒜放入锅中翻炒，将君踏菜放入锅中翻炒，待君踏菜变软时加入熬好的大骨汤，或者清水。
3、将汤煮开，再将豆腐放到锅中煮10分钟。
4、用淀粉勾芡倒入锅中，顺时针方向搅拌均匀撒上盐、味精、白胡椒，即可出锅。
原料：
面疙瘩、君踏菜、小番茄，大蒜末，盐，鸡蛋、香油
做法：
1、小番茄去蒂洗净切碎。
2、大蒜切末。
3、君踏菜把茎去掉菜叶切碎。
4、面粉加入适量盐、两个鸡蛋，搅拌均匀。
5、少量多次加水、顺时针搅拌，以不太稀为标准。
6、加入香油继续搅拌。
7、锅中加油预热放君踏菜叶，炒几分钟，让菜汁蒸发。
8、加番茄碎，大蒜末，翻炒至菜变软。
9、加水放入面疙瘩煮熟后，再大火收一下汤汁。
10、装盘即可出锅了。
1、富含较多种矿物质，除了富含维生素以外，莙踏菜还可以帮助人体补充多种矿物质，因为它含有丰富的铁、钙、磷元素，这些物质能够促进人体大脑发育，快速恢复人体体力。
2、莙踏菜含有丰富的维生素C、A、B2成分，这些微量元素是人体所需的成分，适当食用莙踏菜能够帮助人体补充维生素，提高人体各项器官功能，同时还能够预防视力下降和神经衰弱的问题。
莙踏菜属于即可作为药用也可食用蔬菜，其含有丰富的维生素和矿物质，能够补充人体所需微量元素，可起到预防视力下降、促进大脑发育、改善神经衰弱的作用。但由于莙踏菜性质寒凉，不适合肠胃不适、体质寒凉、脾胃虚寒者食用。
