鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。长期使用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用，也是馈赠亲友的上好礼品。
1、从营养来说，最大的特点就是鹌鹑蛋的胆固醇明显的比鹧鸪蛋高，所以，喜欢给孕妇滋补的人要注意点，鸡蛋和鹌鹑蛋就少吃点了，可以给孕妇吃鹧鸪蛋，特别是老年人和小朋友，吃鹧鸪蛋还是比较好的，是真正的健康蛋类。
2、从鹧鸪蛋和鹌鹑蛋的外表来看，也有一定的区别，大小到差不了多少，鹧鸪蛋稍大，和鸽子蛋差不都。但斑点来看，鹌鹑蛋斑点比较多，而且褐色斑点比较大。鹧鸪蛋斑点也是褐色但要小的多，或不在意远处还看不清楚，因为是土色的蛋。对比一下还是有区别的。
一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性；治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。
食材：鹧鸪蛋1篮子，香叶2片，八角2个，桂皮1块，花椒3克，陈皮1块，干红辣椒2个，冰糖5克，盐4克，豆瓣酱5克，蚝油5克，冰糖老抽5毫升，生抽30毫升，清水适量。
做法：
1、准备好材料。
2、鹧鸪蛋放入沥水篮里用清水冲洗干净。
3、取一碗，加入冰糖老抽、生抽、豆瓣酱、蚝油、冰糖和盐，搅拌均匀后备用。
4、鹧鸪蛋放入砂锅里，加入适量清水和洗净的香料。
5、将调制好的酱汁倒入砂锅里。
6、盖上锅盖，开大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7、中间鹧鸪蛋煮熟后要用勺子将鹧鸪蛋的蛋壳全部捣碎。
小贴士：
1、鹧鸪蛋煮之前要用清水冲洗干净，这样才不会脏。
2、鹧鸪蛋煮熟后将蛋壳捣碎煮，这样才入汁入味。
食材：鹌鹑蛋，番茄酱，白糖，醋，食盐，醋，芝麻
做法：
1、起锅放入适量清水，放1小勺食盐，将买回来的鹌鹑蛋放入冷水锅中煮8分钟左右至熟（加盐煮不易破壳）。
2、将鹧鸪蛋捞出放入清水中浸泡使其冷切，剥皮沥干水分。
3、起锅烧油，油温5成热时，放入鹧鸪蛋炸至金黄呈虎皮状，捞出控油。
4、锅中留底油，放入一勺番茄酱，半勺食用盐，二勺白糖，一勺醋翻炒均匀，再将炸好的鹧鸪蛋放进锅中翻炒使其均匀裹上一层糖醋汁。
5、出锅装盘，撒上熟白芝麻或葱花即可。
