食材：紫皮长茄子3个、番茄酱适量、蚝油适量、白糖适量、盐少量、生抽少量、老抽少量。
步骤：
1、茄子洗净良秤，切条或者滚刀块，用清水泡十铲婶闲分钟，把水倒掉，油烧热，沥干茄子上的水，分两三拨放入锅中，炸至发黄，盛出来，放5分钟，再回锅炸一遍！复炸一遍很重要。
2、放入炸好的茄子，加番茄酱、蚝油，炒匀。
3、炒至茄子软缝披烂，加糖，少量盐和生抽，如果想要颜色好看还可以加一点老抽，一分钟后出锅即可。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
