在西班牙文和意大利文中，“salsa”一词可以指任何一种酱料（英文：sauce），该词源自于拉丁文“salsa”，意思是“咸的”。在英文中，“Salsa”专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。
1、红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
2、生酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“碎酱”（salsa picada）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“鲜酱”（salsa fresca）、“国旗酱”（salsa bandera）。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材制成。
3、青酱（Salsa verde，英语：green sauce）：墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄制做，意大利式的则是以药草制成。
4、卷饼酱（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以绿番茄、森田辣椒（morita chili）制成。
5、牧场酱（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各种辣椒、香料制成，通常热著吃，呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。
6、野酱（Salsa brava，英语：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉调味。
7、鳄梨酱（Guacamole）：以鳄梨为主要食材的佐酱。
8、混酱（Mole，发音['mo.le]）：以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材，所制成的墨西哥酱料。
9、芒果萨尔萨辣酱（Mango Salsa）：一种又辣又甜的酱料，以芒果制成，常以墨西哥薄饼沾取食用，也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。
用料：新鲜番茄、大洋葱、大蒜、柠檬、白醋、盐、黑胡椒粉、芫荽叶
做法：
1、将番茄放入开水中浸泡约2分钟，然后用凉水冷却。撕去皮，并去除柄部分。
2、将番茄切成细小的块，将洋葱和大蒜切成大丁，将柠檬挤汁备用。
3、在大型平底锅中加入剁碎的番茄、洋葱、大蒜和柠檬汁，加入白醋、盐和黑胡椒粉，在中火上加热至沸腾。然后降低火力，慢慢煮45分钟。
4、把煮好的酱倒入绞肉机或食品加工器中打成泥状。
5、将新鲜芫荽叶切碎，加入酱汁中并拌匀。
6、在大型平底锅中再次加热酱汁至沸腾，然后装入罐头瓶中，用罐头密封器密封。
7、将密封的罐子放入大型锅中，加入足够的水，煮沸罐子15分钟来消毒。
8、将罐子从水中取出，用清洁毛巾擦干，确保它们完全密封。
