比里亚炖菜是一种丰盛多汁的墨西哥炖菜，炖菜可以用多种方法烹调，但大多数情况下都使用山羊肉，用酱和香料混合腌制，汤底中使用的辣椒的种类和数量因厨师而异，瓜吉略凤尾鱼是比里亚的辣椒，这些辣椒在被取出并与醋或水混合之前，都要在热水中烘烤和浸泡。
除了山羊肉，比里亚还有猪肉、牛肉，或者羊肉。绿鬣蜥的肉也用于墨西哥的沿海地区。肉总是用智利酱和混合其他香料，包括孜然、牛至和丁香，腌制过夜。在烹调过程中，菜肴通常会用一种以上的肉。
在烹饪过程中，将菜静炖几个小时尽管烹调的时候肉还留在骨头上，但耐心的厨师们得到的奖励是肉质嫩到可以从骨头上掉下来比里亚以其令人难以置信的肉质和丰富的混合风味而闻名。
比里亚常见的吃法是当做一道汤，肉汤薄而丰盛，里面有肉，当以这种方式食用时，大块的肉被取出，放在一个装饰有侧边的小玉米饼上，通常包括香菜和洋葱。肉和面都放好后，蘸在肉汤里吃。
比里亚的第二种吃法是把肉去掉，把肉汤煮到浓稠、香辣，然后把浓汁倒在肉上，用典型的面包装的玉米饼，然后盖上肉和酱汁食用。
