1、在土耳其，汤是午餐和晚餐的第一道菜，也是许多安纳托利亚家庭早餐的常见选择。在神圣的斋月里，每天的开斋总是用汤、新鲜的面包、橄榄和奶酪来开斋，在一天的斋戒之后，这些食物对肠胃非常友善。
2、大多数土耳其汤是用蔬菜、豆类植物、干豆和面粉或是酸奶做成的。大多数人喜欢奶油汤，基本上没有大块的肉和蔬菜。
3、传统的做法是在长时间慢煮之后，用木勺将煮熟的蔬菜用细金属丝过滤。为了节省时间，也可以使用搅拌机或食品加工机。
土耳其汤品的种类非常多，主要有牛肚汤、绿扁豆汤、酸奶薄荷汤、红扁豆汤、番茄浓汤、塔尔哈纳汤、婚礼汤、小麦番茄扁豆汤等等，具体参考以下：
牛肚汤（Tripe Soup）
牛肚汤是土耳其美食中的常见的一道菜。在土耳其，牛肚汤通常是用牛的胃制成的，经常和桌上的醋蒜酱或柠檬汁加在一起食用。人们普遍认为这是一种解决宿醉的疗法。
绿扁豆汤（Green Lentil Soup）
绿扁豆汤是冬季暖胃保暖的绝佳选择。这是一道经典丰盛、健康美味的土耳其菜。绿扁豆汤配上一片土耳其长面包和一份沙拉是非常适合作为主餐的。
酸奶薄荷汤（Yoghurt Soup）
酸奶汤是土耳其和中亚地区最受欢迎的菜肴之一，这也是一种很普通的例汤。吸入薄荷的强烈气味或许会使你感觉好些。汤很容易做，也非常好吃。
红扁豆汤（Red Lentil Soup）
红扁豆汤是土耳其美食中最令人喜欢的汤品之一。这道辛辣的扁豆汤非常经典，富含纤维和蛋白质，吃起来非常美味，也易于制作。在土耳其的时候，你务必要尝尝这种美味的汤。
番茄浓汤（Tomato Soup）
番茄浓汤是土耳其厨房的传统汤。番茄浓汤味道鲜美、口感滑腻且易于烹饪。在寒冷的冬天，没有什么比一小碗传统番茄汤更好的了。
塔尔哈纳汤（Tarhana Soup）
塔尔哈纳是一种天然汤粉，在夏末时节蔬菜丰富时准备，可在冬天使用。塔尔哈纳汤是经典的土耳其汤，包含干制的发酵蔬菜、酸奶和干碎的小麦，具有丰富的纤维。
婚礼汤（Wedding Soup）
这种传统汤丰富而有营养，通常在传统的土耳其婚礼上使用。一生中至少尝试一次结婚汤，你不会后悔的，值得品尝。
小麦番茄扁豆汤(Ezo Gelin Corbasi)
又称新娘汤。红扁豆加小麦、番茄、洋葱、薄荷等香料熬煮的浓汤，为中亚地区常见的汤品。
食材：牛肚、洋葱、大蒜、黄油、面粉、原味酸奶、蛋黄、辅料、盐、辣椒粉等。
做法：
1、牛肚反复用清水冲洗，切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮，横切成两半。
2、将切好的材料全部放进高压锅，加凉水莫过牛肚。
3、盖好锅盖，大火煮至压力阀顶起，改小火煮40分钟。
4、煮好后，捞出牛肚，切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜，将汤汁倒入另一个煮锅。
5、煮锅上火，汤汁中加入面粉糊后不停搅动，再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味，继续小火焖煮5分钟后关火。
6、碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊，经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。
7、制作牛肚汤上浇的红油：将黄油加入小奶锅中烧热，再加入一勺辣椒粉就成。
8、制作蒜茸葡萄醋：蒜茸加入葡萄醋中就成。
9、汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。
食材：橄榄油、红扁豆（或洋扁豆）、高汤或水、鸡汤块、洋葱、番茄、罐番茄糊、奶油、盐、黑胡椒、百里香，薄荷粉等。
做法：
1、把红扁豆先泡水（我都泡温水，这样大概10分钟就可以使用了），洋葱、番茄切丁。
2、用橄榄油把洋葱炒软，放入红扁豆、番茄糊还有高汤或水煮滚，加入少许奶油、盐、黑胡椒、百里香、薄荷粉。
3、所有材料用果汁机/食物调理棒打碎成泥。
4、在上面加入少许柠檬汁即可食用了。
食材：黄、鸡蛋、原味酸奶、面粉、干薄荷、大米、纯净水、盐、大蒜粉等。
做法：
1、适当分量，大约2-3个鸡蛋，2-3盒原味酸奶。
2、用水(或高汤、鸡汤)把米饭煮熟(也可以直接用蒸好的大米)，然后加入酸奶与冷水鸡蛋的混合物，加入面粉并不停地搅拌。
3、持续搅拌，并加入适量大蒜粉和盐。同时把平底锅预热融化黄油，加入干薄荷待香味溢出，关火把黄油混合物倒入煮锅中，并撒入一些不辣的干辣椒粉。
4、香浓清新，对里面还有浓浓的丝滑大米。
