Dolma朵尔玛是一种在土耳其地区流行的美食，可以说是土耳其的国菜。Dolma朵尔玛是任何以大米为馅料的蔬菜卷，外形类似中国的"粽子"，馅通常由肉末、大米、盐和胡椒粉等组成，再将馅包入葡萄叶或者塞入掏空的青椒中，这是比较传统的朵尔玛的食材，卷好以后可以放在平底锅里煎炸或者在烤箱里烹饪。
土耳其美食朵尔玛Dolma起源于土耳其奥斯曼帝国时期，是肉跟米饭混合后填充在各种食材里面，主要有青椒、葡萄叶、西红柿、茄子、卷心菜Dolma。朵尔玛不仅在土耳其备受人们喜爱，而且在希腊的受众也特别广。
朵尔玛由于流行的时间较长、影响较广，所以生成的种类比较多。朵尔玛的种类通常分为两类，一是无肉的朵尔玛，一是橄榄油朵尔玛，各具特色，美味诱人。
食材：青椒、西红柿、肉糜、洋葱、橄榄油、黑胡椒、盐、五香粉、百里香等。
做法：
1、青椒、西红柿、洋葱等其它自己喜欢的其他蔬菜。
2、把青椒的籽儿都掏空，保持青椒的完整，尽量不要弄破；洋葱用料理机搅碎（也可以切碎）茴香和香芹也切碎。
3、取一个大盆，倒进一杯半的米，把准备好的其他食材都放进去。
4、放入橄榄油，黑胡椒，盐，五香粉，百里香（可选择的添加）番茄酱等也可以放一些自己喜欢的调料，比如咖喱粉，但正宗的土餐一般就番茄酱盐黑胡椒不可缺少。
5、放入肉糜搅拌。
6、把搅拌好的食材填充进处理好的青椒中，大约装入三分之二就好，因为米饭熟了会膨胀；也不要过分挤压，挤的太瓷实里面的食材就不容易熟了。
7、把填充好的青椒整齐的，口朝上放入锅中；再切一小片西红柿给它们封口。然后沿着锅边加入凉水，快于青椒齐平就好；尽量避免把水浇入青椒里了；最后盖上锅盖，烧一小时左右，开始大火，等水烧开后转中火。
8、水差不多烧完了，这道菜就做好了。
