糟溜三白

糟溜三白是一道独特的糟香味型特色菜，三白是指鸡片、鱼片和笋片三种主料。糟溜三白做法讲究，要将鸡片、鱼片和笋片切成大小差不多的片状，然后将鱼片、鸡片分别用蛋清浆拌，再下入油锅翻炒，接着另起锅放入鸡汤，加入精盐、味精、白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入醪糟，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。单纯的颜色间隐藏的是浓烈的味觉享受，鱼片、鸡片、笋片在酒糟的香甜浓厚中展现着各自的风韵。