莱明顿蛋糕是澳大利亚的特色甜品，最传统的莱明顿是由黄油蛋糕作为饼底，中间夹上最诱人的蓝莓酱与奶油，而表面则裹上牛奶蜂蜜与可可粉的混合浓浆，最后沾上丝丝香浓椰蓉，在切块之前必须放进冰箱冷冻一夜。这款极具传奇色彩的莱明顿蛋糕是民间人人皆爱的小吃，对于澳大利亚人来说，这不仅仅是一块甜点，它代表着澳大利亚的文化和传统，每年的7月21日还是澳洲人民的“莱明顿日”。
相传在1896年，澳洲总督Lamington先生家里的厨师不小心将蛋糕掉进巧克力酱内，因为时间紧迫便直接送到总督的餐桌上。
结局想必大家都猜到了，一向不爱吃甜食的总督居然赞赏了这个甜点，并且想出了加上椰丝以免沾到手的方法。后来这个甜点就以总督的名字命名为莱明顿。
在冰箱还未被发明的年代，裹着巧克力外皮的莱明顿从根本上解决了蛋糕变硬的的问题，中间内心保持着恰到好处的湿润感，外脆内柔的搭配像是让嘴巴谈了一场恋爱，颗粒分明的椰蓉的伴随着阵阵清香融化在口。
材料：
海绵蛋糕2块、果酱适量、巧克力适量、奶油适量、椰蓉适量。
步骤：
1、事先备好一份海绵蛋糕，在表面均匀抹上果酱。
2、将另外一块海绵蛋糕盖在涂有果酱蛋糕面上，切开大小一致的正方形。
3、隔水加热巧克力至粘稠状态。
4、将方形的海绵蛋糕裹上一层巧克力酱。
5、捞出后放入椰蓉的碟子中滚一滚就完成了。
