袋鼠是澳大利亚的国兽，但澳洲袋鼠是可以被做成食物端上餐桌的，烤袋鼠肉是最常见的吃法。从口味上讲，袋鼠肉最接近牛肉。但是袋鼠比牛肉具有更多的蛋白质和铁，卡路里和脂肪含量也更少，它也是omega-3的良好来源。袋鼠肉在澳大利亚大部分州允许销售，并且一些肉店有鲜肉供应，一些餐馆有袋鼠肉的餐肴，价格也和牛肉接近。
袋鼠瘦而美味，是最健康的肉类之一，袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重，袋鼠尾巴肉算是口感较好的部分。在澳洲吃烤袋鼠肉时常用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒，因为袋鼠肉微酸，蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。
袋鼠尾约有一米长，摆上桌就是一道醒目的主菜。土著做法类似叫花鸡，在地上挖30厘米深，放入带皮袋鼠尾，埋上木炭烤1到1个半小时。烤出后剥皮即可食用。在炙烤中，胡椒、柠檬、辣椒盐等调味料，把袋鼠肉浓烈的膻味“驯服”，口感得以重塑。
袋鼠身为澳大利亚的国兽，在地位上等同于中国的“国宝”熊猫。然而同“宝”不同命，熊猫集“万千宠爱”备受呵护，而澳洲袋鼠不但没专人保护，居然还被做成食物端上餐桌。
主要是袋鼠的数量太泛滥了，目前已超过六千万只，比澳大利亚现今二千五百万人口还要多。而且袋鼠非常好斗，堪称搏斗高手很难“对付”。于是澳洲政府向袋鼠下达了“江湖追杀令”，猎杀的袋鼠扔了也可惜，于是顺带开发了各种袋鼠肉制品，如袋鼠肉排，袋鼠肉汉堡，或烤袋鼠等。
