在意大利的烹饪中，奶酪的用途多种多样，只要人们认为可口，奶酪可以是揉碎洒在汤里或是意大利面上或是放入各种各样的馅儿和酱料里，也可以是熏的，烤的甚至是煎的，加入蜂蜜、糖或是提子使奶酪变甜可以快速地做些甜点，单独品尝或是用高脚杯来杯红酒配少许面包，特别适合在正餐中出现或是作为一种补充体力的零食。历代意大利厨师运用各种诀窍和本领，使得奶酪如同菜品本身般变化多样，丰富多彩。、意大利产的奶酪现在在美国的各个食品店中都有售，有不少人仿制，但只有正宗的意大利奶酪才会使得味道、香味保持一致。
马苏里拉奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。
哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇。
自从中世纪以来，这种坚硬的、内部呈现粒状的牛奶奶酪便产自波河河谷地区的帕尔马和埃米里亚(Emilia)。在所有意大利奶酪中这几乎是最有名、评价最高的奶酪了。帕尔马奶酪圈每个重约70磅。成熟期从不足一年到超过两年的都有。当这个奶酪圈第一次切开，片状的奶酪单独作为一道菜，这种美味是无与伦比的。随奶酪一并品尝的还可以有梨或是其它水果。当然，用高脚杯喝杯红酒那是必不可少的。切碎的奶酪可以用在各种菜品上以增强味道和口感。通常是用扁的泥铲形状的刀插进奶酪进行切割的。购买时尽量购买大块，切碎后立即使用口味最佳。
绵羊奶奶酪在意大利的消费量一直很大。在最近几十年，开始大规模在其他国家流行。许多爱好者认为这种奶酪比牛奶奶酪更容易消化。虽然佩克里诺奶酪产自意大利中部和南部，但是有四种来自不同区域的绵羊奶酪最为出名：罗马诺奶酪、萨多奶酪、西西里诺奶酪、托斯卡纳奶酪。罗马诺奶酪成熟期最长(8个月)，乡村味十分显著，略带苦味、咸味。这种奶酪的做法通常是切碎，在南部的菜谱中有着不可替代的地位。萨多奶酪是硬制奶酪，比较开胃。西西里诺在被称为图马奶酪的阶段，可以吃新鲜的。或是在成熟后切碎了吃。托斯卡纳奶酪非常精致，而且从来都是单独食用的，这种奶酪不适合切碎。
这是意大利最棒的奶酪的一种，也有人坚持认为这就是世界上最好的布鲁奶酪。戈贡佐拉是由米兰北部的牛奶制成的。那些精巧的蓝绿色的条纹是通过长针在不同的部位刺奶酪从而让空气进入而在模子上长孢子形成的。奶酪的成熟期需要50天左右。这些奶酪尽量吃新鲜的。奶酪也可以放在不同的菜中，诸如乡村菜，或是放在煎麦片煳上面，复杂些的如与奶油一起搅拌制成通心粉或汤团的酱料。如果在餐后单独品尝，并配一杯红酒或是一杯白甜品酒，更会让你回味无穷。
芳缇娜奶酪是瓦莱达奥斯塔大区的特产，由于是当地大区奶牛产的奶，它有着DOP（原产地保护）的商标。经过至少三个月的制作，这种奶酪变得柔软而芳香。
同样塔雷吉欧奶酪也产自这块区域（伦巴第大区）。它的名字来自于它的同名城市——位于贝尔加莫的瓦尔塔雷吉欧。这是一种可以追溯到中世纪的古老奶酪。它被储存在地窟中，以保证它特殊的香味。
斯夸克洛内是一种拉文纳、里米尼与博洛尼亚特产的，柔软的面用奶酪。它不经过场次存放，所以有着新鲜的味道，少量的酸味。它一般被涂抹于罗马尼亚大区当地特色的食物上，比如卷饼（一层薄饼，里面夹有番茄片，火腿，奶酪，生菜等）。
它可能是世上最知名与畅销的意大利奶酪。数年来经历了一次又一次与国际市场上的山寨奶酪的斗争。这种面用奶酪得经过24到30个月的制作，才能达到最理想的香味。
这种奶酪有着非常悠久的历史，直至今日也仍被生产，产自撒丁岛当地的山羊奶。其制作时间需要2到8月不等，有着非常浓烈的味道，伴着蜂蜜会很好吃。
阿夏戈奶酪其名来自于威内托的阿夏戈高原。一般其制作过程持续3个月，但市场中也能找到那种陈年Asiago奶酪，一般需要两年的存放时间，才能达到一种强烈的香味，和能够擦丝碎末的坚实度。
顾名思义，它的名字来自于卡拉布里亚大区的西拉高原。它用到了意大利的吊奶酪技术，在盐水中浸泡3天，然后用一根棒吊起来风干至少15天。
它的历史非常悠久，可以追溯到罗马帝国。DOP的标志保证了其奶源是纯正的拉齐奥当地特产。最终它的味道会香甜可口。
