从生腌肉片可以窥见中西美食的一个极为不同的理念。中式美食讲究入味，蒸煮炒的同时，将调料的味道逼入菜肴中。而西方人更偏向于品尝菜肴原料天然的风味，只是为了延展这种风味的口感，才配加各种各样的sauce，但却绝不喧宾夺主而是衬托。这就犹如好的红酒，真正的好酒是将其菜肴的风味发挥到极致。
用料：牛肉、大蒜、胡椒、盐、酒
做法：
1、要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制，至少得用五六个小时。
2、将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味充分挥发。
一道好的生腌肉片几乎要用上一天的时间，因此意大利人一般也只有双休日才能好好享受这道前菜。作为意大利经典的开胃菜，长相普通的生腌肉片让人感觉出乎意料的鲜美，几片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鲜美味，柔软绵延。因法国南部离意大利非常近，经由普罗旺斯地区传入法国。如今在很多饭店的菜单上都可以见到生腌肉片，即便巴黎也是如此。
