原料：黄豆芽、里脊肉、胡萝卜、香菜梗、鸡蛋清、植物油、精盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉。
步骤：
1、里脊肉切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，姜切丝，葱切成葱花，香菜去叶洗净切段，鸡蛋清磕入碗里备用；
2、肉丝收入碗里，加入少量的精盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍一会，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀待用；
3、锅中加入清水烧开，加入少量的精盐，放入黄豆芽焯烫，断生时捞出凉水投凉。
4、捡取豆皮，捞出控净水分装盘待用。
5、净锅坐火，加入植物油烧至4成热时。
6、放入肉丝滑炒，肉丝发白时，放入胡萝卜丝一起滑炒。
7、倒入笊篱里控油后装入盘中待用。
8、兑碗汁：碗中加入生抽、蚝油、精盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、料酒调成汁待用。
9、锅中加入少量底油烧热，下葱花和姜丝爆香，然后放入香菜梗、肉丝、黄豆芽翻炒。
10、泼入碗汁炒匀即可。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
不需要。制作黄豆芽炒肉时，将黄豆芽清洗干净，和锅中的肉丝一起炒制即可
