椒麻茭白

椒麻茭白食用价值

椒麻茭白的主要食材是茭白，茭白又名高瓜、茭瓜，有泻火除烦的功效，常用于治疗小便短涩、暑热烦闷、大便干燥等；有化浊降脂的功效，常用于三高患者，辅助降血压、降血糖、降血脂；此外，茭白还能用于产后乳汁缺少的妇女。

椒麻茭白制作方法

食材：茭白、豆腐丝、香葱、藤椒、青花椒、藤椒油、菜籽油、盐、鸡粉

做法：

1、茭白洗净，改成刀丝，放入托盘中蒸箱大火蒸5分钟，取出晾凉；豆腐丝400克入油盐水汆烫1分钟，捞出过凉备用。

2、自制椒麻酱，香葱放入盆中，浇热水浸泡5秒去掉涩味，快速放入冰水中过凉，捞出沥干，香葱加鲜藤椒、干青花椒、藤椒油打成葱椒泥，倒入盆中，浇入烧至八成热的菜籽油700克，边倒边搅至香味充分溢出即可使用。

3、茭白丝、豆腐丝纳盆，加自制椒麻酱以及适量盐、鸡粉拌匀即可食用。

制作关键：

1、香葱搅碎后与空气接触容易变色，因而在搅打前须放入少许藤椒油，一是能帮助葱椒泥隔绝空气，二是能增加少许藤椒香味、

2、葱椒泥受热时间稍长容易变色、发苦，最好不要入锅炒至，而是浇入热油激出香味即可，冲制时宜选用当年产的菜籽油，香味最浓。