苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效，笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效，中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
食材：鲜苦笋300克，仔鸭肉200克，西兰花50克，盐5克，鸡粉5克，淀粉8克，香菜5克，色拉油20克。
做法：
1、将苦笋剥去外皮，洗净后切成长薄片，放入沸水中大火氽1分钟后取出冲凉，将笋片放入沸水中再氽水半分钟，取出冲凉，然后再氽水半分钟，再取出冲凉待用。
2、仔鸭肉斩成的块，放入沸水中大火氽5分钟，取出备用；西兰花切成5克重的块，放入沸水中大火氽2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
小诀窍：
1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
2、苦笋要分三次氽水，否则苦味太重，口味不好，每次氽水后必须用清水过凉。
