一、牛蹄筋的营养价值
1、胶原蛋白
胶原蛋白是牛蹄筋中含量最高的一种营养成分，这种物质对人体的代谢以及人体组织细胞的再生都有很好的促进作用，而且胶原蛋白可以直接作用于人类的肌肤，能增加皮肤弹性，减少皱纹生成。
2、微量元素
牛蹄筋中含有多种对人体有益的微量元素，其中镁、锌以及铁等种营养物质就都是牛蹄筋中最重要的存在，它们被人体吸收以后可以促进骨骼发育，也能保护心脏和心血管，能防止人体多种内脏发生病变，对维持人体健康有很大的好处。
二、牛蹄筋的作用功效
1、强壮筋骨
强壮筋骨是牛蹄筋的重要作用之一，这种食材从中医的的角度上看，能通经活络，也能益气补血，它对人类的骨质疏松和骨关节疾病都有很出色的预防和缓解作用。另外人们出现腰膝无力和四肢酸痛时，也可以多吃一些牛蹄筋，虽然不能症状根除，但是能让症状明显好转。
2、提高身体免疫力
牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和脂肪，还有多种人体必须的维生素，其中给出生素B6是一种能参与人体内蛋白质分解与代谢的重要物质，它可以加快人体内蛋白质的合成，能为人体补充能量，也能促进免疫细胞再生，平时经常食用对提高人体免疫力增加身体抗病能力有很大的好处。
食材：牛蹄筋、青红椒、蒜苗、葱、姜、蒜、色拉油、花椒面、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、料酒。
做法：
1、我们准备好新鲜的牛蹄筋，把它反复洗净。
2、准备高压锅加料酒、清水，将牛蹄筋压耙软。
3、改刀切成小块儿。
4、所有的配菜把它切好。
5、锅里放油油温5成小火煸炒葱、姜、蒜、青蒜苗的香味。
6、放豆瓣酱，开大火扁炒。
7、放入牛蹄筋均匀翻炒。
8、生抽，老抽提味，开中火，不停的搅动，以免糊锅，收干里面的油分。
9、放入蒜苗段，青红椒，开大火收汁。
10、起锅放入花椒面和鸡精。
