土豆煎蛋饼的主要是彩色土豆和鸡蛋，这是两种营养丰富的食材。
1、土豆所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
2、鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
用料：鸡蛋、土豆、洋葱、吸油纸、盐、黑胡椒
做法：
1、土豆去皮洗净后切成小薄片，用清水冲去表面淀粉沥干待用。
2、洋葱去老皮，洗净后切小块。
3、待油锅烧至六成热时，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来。
4、取6个鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液。
5、炸好的土豆和洋葱捞出，用厨房纸吸干油分，放入鸡蛋液中拌匀，并用适量的盐和黑胡椒调味。
6、重新烧热油锅，倒入鸡蛋液，煎至蛋饼表面呈金黄色。
7、翻转另一面，将鸡蛋饼两面煎至呈金黄色。
8、把鸡蛋饼切成小块，即可趁热食用。
1、土豆削皮后，放入清水中浸泡可以防止氧化，颜色变黑。
2、炸土豆需要5~10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
3、鸡蛋饼翻面时，不妨借助另一个平底锅，使煎出来的蛋饼不会碎掉，更加完美。
