对肝脏的作用
人参能增加肝脏代谢各物质的酶活性，使肝脏的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力。
对内分泌系统的作用
1、对垂体、肾上腺皮质的作用：
一般认为人参本身不具有皮质激素作用，但亦有人提出它能兴奋肾上腺皮质。
2、对性腺的作用：
实验证明：人参具有促性腺作用，对雄性和雌性动物都具有刺激性腺的效果。
对物质代谢的影响
1、对糖代谢的影响：
实验证明：人参对正常血糖及因注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。
实验表明：人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂甙部分均有降血糖作用，可用于糖尿病的治疗。人参提取物对四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、减少酮体、促进糖吸收的作用。
2、对蛋白质代谢的影响：
实验证明：人参及其皂甙对机体各组织的RNA和蛋白质合成均有促进作用；对细胞分裂活跃的组织如骨髓、睾丸，不但促进RNA和蛋白质的合成，且能促进DNA的合成及神经纤维生长的作用。
3、对脂质代谢的影响：
人参皂甙可促进脂质代谢，促进胆固醇及血中脂蛋白的生物合成，但当动物高胆固醇血症时，人参及其皂甙均能使其降低。
抗衰老作用
实验证明：人参具有推迟细胞衰老，延长细胞寿命的功能。
对免疫功能的影响
人参皂甙和人参多糖对正常动物网状内皮系统吞噬功能有刺激作用。
抗肿瘤作用
人参中含有的多种皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。
人参本身有抗肿瘤作用，同时亦是抗肿瘤增效剂。
体内实验证明：人参多糖与环磷酰胺合用可发生明显的抗肿瘤协同作用。
其他作用
人参皂甙有多方面的抗吗啡耐受和成瘾作用。肝脏中有一种吗啡6-脱氢酶，此酶能催化吗啡转化为吗啡酮。
人参皂甙能抑制吗啡6-脱氢酶，有效地阻断吗啡酮的生成，并且提高肝中谷胱甘肽的水平，解除吗啡对脑内释放神经递质的抑制，防止吗啡的耐受性和成瘾性，缓解戒断症状疗效显著。同时对吗啡的镇痛作用无影响。
甘、微苦，微温。归脾、肺经。
大补元气，补脾益肺，生津益血，安神增智。
5-10克。宜文火另煎。
（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们强身健体、益寿延年。
人参对健康人及高血脂病人均有降血脂作用。
