禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国有少量种植，分布在少数大城市附近。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富。
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，还含有多种人体必须的氨基酸。
玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。
玉米笋（罐装）知识介绍
玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。
玉米笋（罐装）营养分析
玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
玉米笋（罐装）补充信息
禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；
玉米笋（罐装）适合人群
一般人都可食用。
做法
1、胡萝卜去皮切段；玉米笋洗净去蒂；生姜、蒜头切片；青蒜切段；排骨洗净用盐腌渍5分钟后，用开水烫2遍沥干水分（因为排骨不多，所以没有放锅里焯）。
2、锅中加油烧热后，生姜、蒜头爆香后，加入适量白糖，小火熬成酱油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少许老抽、生抽、料酒，继续翻炒3-5分钟。
3、锅里加一大碗水，以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖，大火至水沸后，转小火或中火，继续焖煮20分钟。
4、打开锅盖，翻炒几下后，倒入切好的胡萝卜、玉米笋，继续盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟收汁。（若锅中的水比较少就用小火；若锅中水较多，最后几分钟可用大火收汁快一些）
5、打开锅盖，加入少许蒜叶、芹菜叶，翻炒几下，即可出锅。
材料
玉米笋100公克，蒟蒻100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许
做法
1、玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。
2、将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中氽烫约2分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用；作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中氽烫约1分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用。
3、热锅，倒入1大匙的沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、蒟蒻片、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒约1分钟，再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。
材料
玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙。
做法
1、玉米笋切斜片氽烫约10秒，捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。
2、将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。
玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。
生物学特性与普通玉米基本相同，参照甜玉米。
中国有少量种植，分布在少数大城市附近。
冀特3号
石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3个分蘖。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏。
泰国玉米笋
根系发达，分枝旺盛。株高210～240厘米。茎有16～18节，粗1.5～2.3厘米。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1.1～2厘米。苞穗长19～23厘米，直径1.8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性。
烟罐6号
为粮菜兼用品种。第一穗产粮，第二、第三穗产笋。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天。根系发达，抗倒伏，抗病虫。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0.8～1.8厘米。
此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等。
玉米笋一般没有大田玉米发芽顶土能力强，特别是那些淀粉含量少的种子，发芽、顶土能力更弱。因此，对整地质量要求较高，要求土壤足墒、深耕、细耙，土壤不能太湿和太干。
玉米笋的栽培和普通玉米一样，要有足够的积温，光照，水分才能完成生长发育的全过程。一般在9月上旬平均气温23℃以上，10月中旬平均气温1认5℃以上，光照、降雨资源丰富的地区，均可种植秋菜玉米。秋菜玉米对地有较严格的选择，要求地块向阳，保水保肥力强的地块栽植。
玉米在整个生育期过程中，灾害较多，前期高温干旱，后期秋雨连绵，所以品种选择很重要。应选择抗病力强，产量高，成熟期早的糯性品种。一般选择生育期80d左右，主要选用品种:胡笋101(北京农大)、甜玉米1号(北京农科院)、晋笋1号和晋笋甜1号(山西农科院)、华甜1号(华中农大)，这些品种均有成熟期早、生长期短、抗逆性强、适应性广和高产优质等特点。
我国东北地区因天气寒冷、气温较低，在早春播种适宜温度在12℃以上进行播种，吉林地区大约在5月1日前后播种。为培育壮苗，一般采用营养钵、营养块育苗，加盖薄膜，可比大田提早上市20一30d，待苗长有2叶1心时，连土移栽到大田。
合理密植是提交玉米笋产量的关键，采用双行式种植法，行株距可安排5c0mx3c0m，采用4行式栽植法，行株距为50cm义33cm，即在田垄上播种2行或4行，实播每穴2粒种子，每667m2播1一1.skg，定苗4000多株，选择晴天播种，水分适中，不易太干或太湿，播后4一sd出苗，待幼苗长到3叶1心时进行第1次追肥，每667m2施尿素5一7kg，或施人粪尿750一1000kg，每隔10一15d追肥1次，共追2一3次，注意逐次增加浓度。
拔节后一般不追肥，并应做到看天，看地，看苗施肥，促进植株生长发育。因收获的产品是幼穗，抽出的雄花可摘除以免过多消耗养分，促进大部分果穗发育。
玉米笋在生长过程中，硼对玉米笋的发育最为重要。硼影响着玉米光合作用以及光合产物在体内中转速度。就玉米笋来说缺硼对雌穗的影响是致命的，幼穗畸形，达不到制罐工艺标准，就会降低种植效益。硼肥的使用要适量。
玉米笋的采收一般是雌穗抽丝后几天，不需授粉，其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗养分，影响下部叶片的通风透光，所以应及时去雄。抽去雄穗，宜在雄穗刚刚露出时进行，双手齐动，一只手握住雄穗，另一只手握住玉米植株，以免拔雄时带去叶片，把拔出的雄穗带出田间，不能随拔随丢，以免影响田间通风。
玉米笋种植密度较大，拔雄后会明显地改善通风透光状况，而且减少花粉发育对养分的消耗，可提早玉米笋的发育，使采笋期提前2一3d。
玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔节后发生。防治办法，主要是前茬收获后及时清理田间的病株残枝，集中烧毁。如果发现病株应及时喷药，可用40%乳剂400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7喷1次。
玉米笋虫害有蚜虫、金龟子、玉米螟，可用常规方法和生物农药消灭害虫。较早采收玉米笋幼穗，可避开玉米螟的危害。鼠害是玉米笋生产中大敌，要特别注意预防。一般在播种前对大田进行1砚次灭鼠工作，播种后喷施高校低毒农药，或用药拌上诱饵进行诱杀。
一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但尚未授粉时即可采收，以后每隔1一d2，采一次笋，7一10d内可把笋全部采完。一般笋长8一1c3m，是适宜的采收期。具体采收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定。
采收过晚，则笋形过大，影响外观，内在品质，口感也变差，一旦授粉，籽粒会在一天内鼓起，穗轴质地发硬。采收过早，笋小，易碎，产量低，且缺少甜味，风味不佳。
玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔节后发生。
防治办法，主要是前茬收获后及时清理田间的病株残枝，集中烧毁。
如果发现病株应及时喷药，可用40%乳剂400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7喷1次 。
玉米笋虫害有蚜虫、金龟子、玉米螟，可用常规方法和生物农药消灭害虫。较早采收玉米笋幼穗，可避开玉米螟的危害。
鼠害是玉米笋生产中大敌，要特别注意预防。一般在播种前对大田进行1次灭鼠工作，播种后喷施高校低毒农药，或用药拌上诱饵进行诱杀。
及时采笋
一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但尚未授粉时，即可采收，以后每隔1一2天，采一次笋，7一10d内可把笋全部采完。
一般笋长8一 13cm，是适宜的采收期。 具体采收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定。采收过晚，则笋形过大，影响外观，内在品质，口感也变差，一旦授粉，籽粒会在一天内鼓起，穗轴，质地发硬。采收过早，笋小，易碎，产量低，且缺少甜味，风味不佳。
