粳米

粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等，在中国作为食物至少有两千多年的历史。我国是世界上粳稻种植面积最大、总产最高的国家，粳米特别是“东北大米”是我国人民喜食的“口粮”品种。粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种；早粳米腹白较多，硬质粒较少，晚粳米腹白较少，硬质粒较多。粳米煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

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