浓缩酸奶

浓缩酸奶基本介绍

浓缩酸奶（Labneh，也写作labane、lebni、labne或lebnah），依地区习惯不同唸作laab-nuh或leb-knee，是一种将酸奶沥干制成的新鲜软质起司，常用于地中海及中东料理。质地介于奶油奶酪和法式鲜奶油之间，口感厚实，风味浓郁，含有丰富的益生菌。

浓缩酸奶制作方法

用料：希腊酸奶、海盐、新鲜柠檬汁、优质橄榄油、中东香料zaatar

做法：

1、在筛网上铺几层纱布，并置于碗中。

2、取另一个碗，搅拌混合酸奶、盐和柠檬汁。将混合物放入铺有纱布的筛网中，将边缘纱布折起完全包覆住酸奶。

3、将酸奶连同筛网和碗一起冷藏12-24小时。12小时过后，酸奶混合物就会达到脱乳清酸奶标准的稠度。24小时之后会变得更加厚实。

4、从冰箱取出后打开纱布，将完成的脱乳清酸奶放入碗中，以汤匙背面画出螺旋形状，淋上橄榄油，撒上zaatar，冰凉着上桌，可以搭配蔬菜或温热的口袋饼。

浓缩酸奶食用须知

浓缩酸奶的吃法多变，最经典的莫过于用温热的口袋饼(pita)沾着吃，或者搭配中东地区常见的碎肉薄饼(lahmacun)、西红柿碎小麦色拉(eetch)、中东蔬菜球(falafel)等料理。

再者，浓缩酸奶和柠檬、开心果、中东香料za’atar、蜂蜜、石榴糖浆(pomegranate molasses)等风味也能组合梦幻风味；不论是抹在面包上，再摆上炒蛋或洒点香料、蜂蜜、坚果等享用；当作烤蔬菜或烤肉串的蘸酱；或是代替奶油奶酪涂抹贝果都很棒。