闽南特色菜酱油水鱼制作时，可以选择的鱼类也比较多，如赤腙鱼、黄翅鱼、金线鱼、鲳鱼等等。
食材：
主料为赤腙鱼2条、约半斤、生抽、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。
做法：
1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；
2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；
3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。
