印尼鳗主要分布在印尼地区，普遍栖息于水流较快的清澈溪流的岩石下面，夜行性，属肉食性，以底栖动物、小型鱼类、甲壳类等为食。
印尼鳗体延长呈圆柱形，但肛门后的尾部则稍侧扁。头部中大，吻略长而圆钝，鳞片细小，隐埋于皮下，体表光滑多黏液。体背灰色而腹面灰棕色至红棕色，胸鳍极为短小，无腹鳍。体长可达123厘米。
印尼鳗是降河性洄游鱼类，它在江河、溪流或湖泊中成长，甚至在河口域生活，性成熟后，大批沿着河流入海，在海洋中繁殖。
1、香煎鳗鱼
（1）准备食材
鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许。
（2）具体做法
海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少量老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
2、清蒸鳗鱼
（1）准备食材
鳗鱼1条，生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量。
（2）具体做法
将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
印尼鳗中含有丰富的蛋白质、铁元素以及B族维生素，有助于血细胞的合成，可以改善贫血，同时也可以补气，缓解体虚引起的遗精、白带过多、神经衰弱，产后虚弱的女性也可以适当食用鳗鱼。鳗鱼中还含有较多的不饱和脂肪酸，能够调节血脂、软化血管。鳗鱼入药还有祛风通络的作用，可以缓解风湿病引起的骨关节疼痛。
