黑麦面粉的口感因人而异，有些人认为其味道浓郁且具有独特的香气，但也可能被一些人视为过于粗糙或带有苦味，黑小麦由于含有更多的酚类化合物，因此具有更浓郁的香气和更独特的口感，在烘焙食品中，黑小麦面包的质地更为柔软，口感更加湿润，深受消费者喜爱。
黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高44.30%，赖氨酸对比高50%
同时，对人体有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，钙比普通小麦高132.3%，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，锰比普通小麦高201.2%，锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，硒元素是普通小麦的3倍，黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的。
