腊八茶原名为“八宝茶”和“三泡茶”。“八宝茶”，顾名思义，有八样茶料。一般有茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等，也可以根据个人喜好，添加其他不同的配料。对于八宝茶茶叶的选取，并没有太多的规矩和要求，完全可以根据个人的喜好和现有的茶叶自己调配。
在中国的西北，腊八节流行着喝腊八茶的习俗。腊八茶是是具有1400多年的历史名茶，流传于西北一带，是古代丝绸之路上的回族和东乡族人待客的饮品。腊八茶在各地的叫法也不同，宁夏地区常用盖碗冲泡，所以宁夏八宝茶也叫做“盖碗茶”，新疆叫“刮碗子”，青海叫“三炮台”。
三泡茶说的是腊八茶的喝法，“三泡茶”的冲泡需要添加滚开的沸水，这样在饮用时会发现每一口茶汤的味道都会略微发生改变，这是因为每种配料是在不同的时段释放出其独特的滋味的。
第一泡，喝八宝茶对茶具唯一的要求就是选择盖碗，因为所用的茶料多为干果，冲入沸水后，需要利用水蒸气焖一下才更能泡出味道，所以盖碗最为适宜。第一碗味道还略显清淡。
第二泡，干果渐渐泡开，味道便浓郁了一些，喝到碗底的最后一口，竟有丝丝沁人心脾的清甜，那是因为沉在碗底的冰糖慢慢地被融化，一碗茶中，这样奇妙渐变的滋味让人欲罢不能。
第三泡，红枣、葡萄干、桂圆逐渐膨化，茶汤充满果香并更加醇甜，八宝茶最好喝的也就是这一泡了。
腊八茶喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。
