黑萝卜为菊科牛蒡属二年生植物的根。
呈纺锤形，肉质，圆锥形，皮部呈褐色，内呈黄白色，有纵条棱。
基生叶大形，基部叶丛生，宽卵形或心形；茎生叶互生。
味微苦而性粘。
原产于中国，广泛分布在中国南北各地，除中国以外，欧洲、印度、日本、朝鲜也产，中国多地均有栽培；牛蒡性喜温暖、湿润和阳光充足的环境，适应性强，高山、丘陵、低山均能生长，耐寒，耐旱，主根发达，系深根性植物，不能在低洼积水的地方种植。
《名医别录》中记载“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风，面肿，消渴，热中，逐水。”
《常用食材的性味与功效》中提到主治风热感冒、头痛、咳嗽、热毒面肿、咽喉肿痛、牙痛龈肿、风湿痹痛、痈疖疮毒、痔疮脱肛。
1、清洗：将拔回来的黑萝卜反复清洗干净。
2、垫锅：甘蔗削皮，砍成小块，垫在锅底，将洗干净的黑萝卜放在甘蔗上。
3、熬煮：加入没过萝卜的清水，大火熬煮至萝卜用筷子能插透时，撒入和平常煮菜一样多的盐继续煮。
煮到萝卜变色，再次撒盐，比第一次少点，总盐量稍微比平常炒菜时多一点点。
3、调味：熬煮到萝卜颜色变黑，加入少许白糖，继续煮收水分。
4、保存：趁热加入一点香油，放入保鲜袋，放冰箱冷藏，也可以晒干后装入干净的罐子里密封保存。
1、准备：选择皮是黑色，肉是白色的黑萝卜。
2、切片：将黑萝卜切成5毫米厚的扇形片，再切几刀方便入味。
3、去苦涩：将切好的萝卜片加盐水中浸泡5分钟，去除苦涩味。
4、调醋汁：在碗中倒入葡萄醋和白醋，加入糖，充分搅拌均匀，让糖溶化。
5、腌制：把盐水泡过的萝卜捞出，控一下水分，然后放入醋汁中浸泡腌制半天。
6、装盘：腌制好后，可以装盘，为了配色，可以加点剁辣椒。
材料：黑萝卜，猪肉，料酒、精盐、味精、葱段、姜片适量。
做法：
1、将黑萝卜洗净切片，猪肉洗净切块。
2、锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入调料炖至肉熟。
3、加入黑萝卜炖至入味即可。
材料：黑萝卜，鸡，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末适量。
做法：
1、将黑萝卜洗净切厚片，鸡处理干净后焯水。
2、锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入调料炖烧至肉熟烂。
3、加入黑萝卜炖至入味，加入胡椒粉即可。
材料：黑萝卜切块，排骨洗净沥水，盐、味精适量
做法：将黑萝卜和排骨一起炖煮，加入调料调味即可。
