1、青梗落葵
又称重庆木耳。植株缠绕蔓生，蔓长3~4米。茎圆，肉质绿色。叶互生，阔卵圆形，先端稍尖，较小，长16厘米，宽14厘米，叶柄长3厘米，叶肉厚，绿色或深绿色，有光泽，全缘。花小，腋生，穗状花白或浅紫色，开花后花被增大，着生众生的果实。果初期绿色，老熟后呈紫红色，卵圆形，内着生一粒紫黑色种子。茎叶柔嫩，品质好。耐热，耐湿，耐瘠薄，一般每667平方米产1500~2000千克。
2、大叶落葵
植株高大。茎蔓长2米以上，粗3~5厘米，横断面呈三角形或扁圆形，棱较明显，茎蔓绿色。叶片深绿色，心脏形，全缘，较阔大，叶长19.5厘米，宽16.5厘米，叶柄长约3.5厘米，叶厚，平均叶重19.2克。叶互生。夏秋之时从叶腋抽生花梗，梗端着生小穗状花序，花后结小圆形果实，先绿后变紫黑色，群聚而生，结实累累。耐热性强，35℃高温仍能正常生长。耐旱、耐瘠薄土壤，病虫害少。收获季节长。每667平方米产2000~3000千克。叶片鲜嫩可炒食或作汤，清香可口，柔嫩软滑，品质佳。
3、日本落葵
也称日本紫梗落葵。茎粗，呈三棱形，紫色，无缠绕性。叶片绿色或紫色，卵圆形互生。花为白色或红紫色。
4、红梗落葵
茎紫红色或茎、叶均为紫红色，叶片广卵形或近圆形，长宽几相等，基部心形或近心形；花淡红色。各地栽培的品种区别不大。
落葵原产于中国和印度，中国南北各地多有种植，南方有逸为野生的。
落葵为一年生缠绕草本。
茎：落葵茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。
叶：落葵叶片为卵形或近圆形，长3~9厘米，宽2~8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；叶柄长1~3厘米，上有凹槽。
花：落葵为穗状花序腋生，长3~15（~20）厘米；苞片极小，早落；小苞片2，萼状，长圆形，宿存；花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，全缘，顶端钝圆，内摺，下部白色，连合成筒；雄蕊着生花被筒口，花丝短，基部扁宽，白色，花药淡黄色；柱头椭圆形。果实球形，直径5~6毫米，红色至深红色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5~9月，果期7~10月。
落葵生长于海拔2000米以下地区。喜温暖气候，耐热及耐湿性较强，高温季节生长良好，即使在高温35℃以上，只要不缺水分，仍可继续生长。但不耐寒，遇霜即枯死。生长适温为25~30℃。对土壤要求不高，但以肥沃疏松的砂壤土为好，pH4.7~7左右。
1、适期播种
落葵一般在气温20℃以上时，就可播种栽培。以采收嫩茎叶为主的落葵，在播后50天左右就进入采收期。黑龙江省南部地区一般在5月份播种，6月末就可采收。
2、整地施肥
播种前先整地施肥，每667平方米施用腐熟优质粗肥5000千克左右，普撒后耕翻做畦，畦宽1~1.2米。在春季播种时，为了提高地温，还可在播前1周覆膜烤地。当地温稳定在15℃以上时，才可播种。
3、浸种催芽
由于落葵的种壳厚而且坚硬，播种前应先浸种催芽。可用50℃水搅拌浸种30分钟，然后在28~30℃的温水里浸泡4~6小时，搓洗干净后在30℃条件下保湿催芽。当种子露白时，即可播种，每667平方米用种量5~6千克。
4、播种技法
条播：如果采用条播法播种，可先在畦内开沟，沟深2~3厘米，沟宽10~15厘米，沟距20厘米，按沟条播。播种后，将畦搂平，稍作镇压后，按畦浇水，以水能洇湿畦面为度。
撒播：如果撒播，可先按畦浇足底水，在水渗下后再撒0.5厘米厚的细土，随后播种，播种后再覆盖1.5~2厘米厚的细土，然后覆盖塑料膜保温保湿。一般经3~5天，即可出苗。
5、苗期管护
出苗后，要及时松土和间苗（间下来的幼苗可以移栽，也可食用），干旱时适量浇水。至4叶期，即可定苗或定植，穴行距15~20厘米，每穴栽2~3株。落葵也可直接用种子条播，行距20厘米，在4叶期定苗。早春、晚秋气温偏低，出苗慢，用大棚或小拱棚覆盖栽培的播种后出苗前一般不通风。若温度低，夜间在小棚内加盖草帘，提高棚内温度，出苗后，保持床土湿润，白天温度20℃以上，夜间不低于15℃。当幼苗长到3片真叶，高8~10厘米时即可定植。
6、田间管理
定植缓苗后，则应追肥浇水，随水667平方米施用尿素10千克、复合肥5千克。下雨后要及时排水，夏季热雨过后应及时浇灌井水为宜。菜畦内要始终保持土壤湿润，采收前两周追1次肥，以后则每采收1次追1次肥水，同时还要及时清除杂草。对于蔓生攀缘品种，在缓苗后即可浇水插架，引蔓上架。对于不留种的落葵植株，应及时摘掉花茎，以促进茎叶生长，提高产量。
7、适时采收
落葵的采收，一般在株高20~25厘米时采收嫩茎叶，只留茎基部3片叶，以促腋芽发新梢。采摘嫩茎叶，应选择无露珠时进行，阴雨天还可提前采摘：对于枝叶密集，有郁蔽现象的枝蔓，可从茎基部掰下，以达到疏枝通风和透光的目的。在气温高于25℃的条件下，一般每隔10~15天采收1次，或者每次都采大留小，实施连续采收。落葵嫩茎叶，一般每667平方米可达2000~3000千克。
1、病害
①落葵紫斑病
危害症状：落葵紫斑病（又称蛇眼病）。落葵紫斑病危害叶片。病叶边缘有紫色的圆形黄褐斑，病斑申间凹陷质薄，易穿孔，似蛇的眼睛，严重时紫斑布满叶片。
防治措施：加强田间管理，及时防渍排涝；喷施75%百菌清可湿性粉剂800倍液，或喷施50%速克灵可湿性粉剂1800倍液；为提高植株抗病性，可增施磷、钾肥。
②落葵灰霉病
危害症状：落葵灰霉病危害叶片和茎。病叶有水浸斑，逐渐发展而使叶片萎蔫腐烂，并生有灰霉。茎部染病，则有水渍状浅绿斑，病茎易折倒腐烂，并生有灰霉。
防治措施：加强田间管理，多施优质粗肥，加强中耕松土，扣地膜或支小拱棚，加强保温，预防高湿。在发病初期，在棚室内可喷施5%百菌清粉尘剂，或者喷施5%速克灵可湿性粉剂1200~1400倍液。
2、虫害
①防治蚜虫
可挂银灰塑料膜驱蚜，或采用乐果喷雾，也可用涂机油的黄色药板诱杀。
②防治蛴螬
应深翻土地，以减少越冬虫量，同时，还必须施腐熟粗肥。对小面积发生的蛴螬，可用手锄抠出萎蔫株苗下面的蛴螬。
1、医用价值
据汉末梁弘景《名医别录》记载落葵是一种中草药，它的入药部分主要是叶子或全草。落葵的味甘、酸、性寒。它的功能有清热，滑肠，凉血，解毒，主治大便秘结，小便短涩，痢疾，便血等症。
2、食用价值
由于落葵的叶子中含有多种维生素和钙、铁，因此是很多地方餐桌上的美味。
3、观赏价值
落葵进行篱笆式栽培，具有绿化的效果。其花红、茎紫、叶碧绿，是常用的观赏植物之一。
落葵在中国已有2000多年的栽种历史。其名称在中国由来已久，只因这种葵菜“常蔓延于篱落之间”，以此得名。
