芥菜干的热量(以100克可食部分计)是141大卡(589千焦)，在同类食物中单位热量适中。每100克芥菜干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
原材料的本质区别，芥菜干与白菜干是分别用芥菜和白菜做成的，两者区别如下：
1、形态特征区别：芥菜幼茎及叶具刺毛，茎直立，茎下部叶较小，边缘有缺刻，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿；白菜全株稍有白粉，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛，基生叶大，呈倒卵形。
2、生长习性区别：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件；白菜喜冷凉气候。
3、功效作用区别：芥菜有增强人体免疫力、解毒消肿、止痛明目、开胃消食的作用；白菜有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便的作用。
1、芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。
2、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可。
3、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气，然后静置一天一夜。
4、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。
5、青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好，这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃。
1、泡水喝：将晒干的荠菜洗净后切碎，然后加入沸水中浸泡十分钟左右便可饮用，喝完后可以继续续开水，能多次冲泡，直至荠菜味道变淡为止。
2、凉拌荠菜干：将晒干的荠菜清洗干净后加入水中泡开然后挤干水分切碎装盘，依次加入酱油、蒜末、食醋、白糖、食盐、香油等搅拌均匀后便可食用。
3、清炒荠菜干：将荠菜干清洗干净后泡开切成均匀的段状或者不切也可以，然后油锅爆香葱姜蒜及辣椒后将荠菜干加入翻炒后加入适量的清水煮开，然后接着加入食盐、生抽翻炒均匀后便可装盘食用。
4、芥菜干汤：芥菜干用热水浸泡30分钟，泡至柔软，洗净挤干水份，然后和猪肉或排骨一起煮汤都是不错的选择，煮好后撇去浮末，加入适量的盐调味即可关火食用。
1、促进消化：芥菜干中的纤维素能够促进肠道蠕动，增加排泄量，有助于清理肠道，保持肠道健康。
2、增强免疫力：干芥菜富含维生素C、维生素E等营养素，能够提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
3、缓解感冒：芥菜干含有较高的维生素C和挥发油，能够促进人体血液循环，有助于缓解感冒、咳嗽等症状。
4、缓解胃病：干芥菜中的芥子油具有刺激性，可刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化，缓解胃病症状。
