1、原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；
2、分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；
3、蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火；
4、摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下；
5、出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。
1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。
2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。
3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。
4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。
1、贻贝可以氽汤，也可做菜；
2、贻贝个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
3、贻贝500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症；
4、贻贝可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。
干贻贝猪蹄煮百合的做法
材料：猪蹄700克、干贻贝(鲜)50克、百合150克、姜5克、大葱10克、盐4克、味精2克、料酒20克。
做法：将干贻贝洗净，加入料酒、沸水浸发；鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净；葱切段，姜切片备用；将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水(1000毫升)，加入葱段、姜片，下入猪蹄；用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时；加入干贻贝、百合瓣，再焖煮至酥烂，用精盐、味精调味即可。
干贻贝炖肉的做法
材料：带皮猪后腿肉350克，干贻贝干8～10粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙。
做法：干贻贝干加高梁酒浸泡1小时，蒸软；猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。
干贻贝炖鸡汤的做法
材料：鸡一只、干贻贝适量、枸杞子适量、红枣六个、姜适量、花椒适量、桂圆适量。
做法：先将鸡洗干净，切成小块，然后去水。去水之后放入砂锅开始炖了，然后加如姜块和花椒。然后将干贻贝用开水泡15分钟，再将干贻贝捞出，放在冷水里面泡5分钟，然后将干贻贝上面的青苔及里面的黑色洗干净或刮干净，最后放入炖的鸡里。再加入枸杞子，桂圆，红枣。熬上两个小时即可使用，注：在熬好时再加如盐，这样就会保持汤的鲜味儿。
1、干贻贝营养丰富
干贻贝这种食材营养丰富，它蛋白质和矿物质以及维生素等营养成分的含量都很高，同时它还含有一些碘和锌以及多种氨基酸，些物质对人类的代谢有很好的促进作用，也能提高人体各器官的功能，可以提高身体素质，延缓人体衰老。
2、干贻贝能保护心脑血管
干贻贝这种食材中有多种人体必须的氨基酸，也有一些脂肪酸，而且这些脂肪酸多是不饱和脂肪酸，能中和人体内的脂肪酸，也能清理血液中的胆固醇，可以软化血管，预防血管老化，平进经常食用可以预防高血压和高血脂，也能有效减少动脉硬化和中风等常见疾病的发生。
3、干贻贝能健脑益智
健脑益智也是人们吃干贻贝的重要好处，它含有的蛋白质和氨基酸通话微量元素锌与磷等物质都能直接作用于人类的大脑，可以加快脑细胞再生与代谢，也能提高脑细胞活性，可以促进智力发育，也能提高记忆力，特别适合那些经常从事脑力劳动的人群食用。
