青萝卜是萝卜的一种，因其外皮青色而得名。天津青萝卜又称卫青萝卜，天津种植青萝卜元朝就有记载，至今有600多年历史，以致后来还留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。山东的青萝卜以潍坊青萝卜为主，至今已有300多年历史。
1、天津青萝卜
又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜，至尾部有少许辣味，是地方优良品种，极耐贮藏。
2、潍县萝卜
品种包括大缨、小缨和二缨3个品系。[2]潍县萝卜叶色深绿，肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部为白色。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。
青萝卜原产中国，各地均有栽培，天津青萝卜主要栽培地区是西青区辛口镇，山东青萝卜主要产自潍坊。
青萝卜，十字花科萝卜属一二年生草本植物。圆柱形的茎直立，较为粗壮，茎中向上渐变小，不裂并且不抱茎；叶形上有板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）两种，叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿色；总状花序是顶生或腋生的，青萝卜的花色多为紫色。
青萝卜喜冷凉、湿润的环境，较耐寒，幼苗期能耐-3~-1℃的低温，对肥力要求较高，喜光，光照充足有利于肉质根的生长。
1、润肠通便
青萝卜中含有木脂素和微量元素硒，而且还含有大量膳食纤维与植物纤维素，能清理人体内的毒素，具有润肠通便的功效。
2、润肺止咳
青萝卜是一种性质寒凉的食材，能消炎杀菌，也能滋阴润燥，对肺热肺燥引发的咳嗽、痰喘以及呼吸不畅等不良症状，有缓解作用。另外，出现气管炎和肺炎等不良症状时，直接把青萝卜榨汁喝也能让症状缓解。
3、促进消化
平时多吃青萝卜还能提高人体肠胃的消化能力，因为青萝卜中含有大量膳食纤维，还含有丰富的酶类成分。既能促进消化液分泌，保护胃肠黏膜，还能加快胃肠蠕动，促进对食物的消化与吸收，可以缓解积食与消化不良的症状。
1、食用价值
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。
一般人群均可食用；一些胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应少食萝卜。
2、药用价值
《新修本草》中记载了其功效为消积祛痰、下气宽中、利水行气。有降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化胆石症等作用。
人们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，是因为冬天是寒冷的季节，萝卜的药性也是凉的，在寒冷的冬天吃凉性的萝卜，是为了增强身体的耐寒能力，还有调和季节食物造成的阴阳失衡的问题。
3、经济价值
青萝卜除供应国内市场外，在国外市场也享有一定信誉。又因耐贮、耐长途运输，所以一直是出口鲜菜类商品中的佼佼者。主要销往港、澳及东南亚地区，近几年对日本、韩国也有出口。
1、外观
白萝卜表面光滑，而青萝卜表面带有淡绿色，有毛刺。
2、颜色
白萝卜的肉质为白色，而青萝卜的肉质为浅绿色。
3、味道
白萝卜口感较硬，味道较辣；青萝卜口感较嫩，味道较甜。
4、营养价值
白萝卜和青萝卜的营养价值相似，但青萝卜含有更多的叶绿素和维生素C，更适合生食。
5、用途
白萝卜适合烹饪，可以作为菜肴的配料；青萝卜适合凉拌或生食，可以作为沙拉的原材料。
