1、营养价值
萝卜干含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
2、功效作用
萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
用料：白萝卜
做法：
1、新鲜的萝卜洗净，切片。
2、控干水分，放在阳光下晾晒。
3、晾晒一个月后，将晾晒好的萝卜，串成串，挂在室外晾晒风干即可。
用料：萝卜干100克、烟熏腊肉1块、烟熏豆干两块、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。
做法：
1、先把腊肉用热水洗净，放入锅中煮熟，捞起，切成薄片。
2、萝卜干放入清水中浸泡片刻，捞起，挤干水份。
3、烟熏豆干洗净切成条。
4、起油锅，放入腊肉煸至微卷状态，盛出。
5、放入熏干煎一会，盛出。
6、先放入大蒜籽煸香后，再放入萝卜干炒一会。
7、放入腊肉和熏干混合，淋入料酒炒匀。
8、放入干辣椒面，淋入生抽炒匀即可出锅享用。
用料：萝卜干适量、鸡蛋3个、猪肉馅少许、葱1段、盐、鸡精、黑胡椒粉少许、植物油。
做法：
1、萝卜干切碎备用。
2、鸡蛋打散，放入切好的萝卜干和猪肉末。
3、放入切碎的大葱，放入适量盐、鸡精、黑胡椒粉搅拌均匀。
4、热锅，倒入多点植物油，冒烟后倒入鸡蛋液，等待片刻，鸡蛋成型后快速翻炒，关小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。
用料：猪蹄、萝卜干、香葱。
做法：
1、将猪蹄洗净后泡软，萝卜干提前2小时浸泡。
2、把猪脚放入锅中煮，大火煮开后中火再煮几分钟。
3、把萝卜干和姜放入砂锅中，加入适量水烧开。
4、把煮过的猪蹄放入砂锅中，小火炖2小时，出锅前撒上葱花就可以吃了。
用料：四季豆、萝卜干、尖椒、花椒、生抽、白糖、鸡精。
做法：
1、将四季豆摘去豆筋洗净，切成小段备用。
2、把尖椒去蒂，切成和四季豆一样长的小段。
3、在锅中烧油，烧热后爆香花椒，加入萝卜干快炒。
4、放入四季豆继续爆炒，四季豆快炒熟时，放入尖椒。
5、锅中快速翻炒，加入生抽、白糖、鸡精和食盐调味，用料炒软即可出锅。
用料：毛豆180克、萝卜干60克、油2汤勺、白糖0.5汤勺、盐0.5勺味精。
做法：
1、将毛豆剥壳淘洗一下。
2、接着，将淘洗好的毛豆下入沸水中焯至断生，捞出。
3、在锅中加入2汤勺油烧热，下入切碎的萝卜干和焯好的毛豆翻炒翻炒。
4、然后，加0.5汤勺白糖，0.5勺盐，0.5味精，调味炒匀，即可。
1、禁忌人群
腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。
2、搭配禁忌
酸性水果：萝卜与橘子、苹果、葡萄等酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。
人参：萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。
中药：在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会大大降低药效。
木耳：萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。
1、选择合适的容器
选择一个干净的容器用来泡发萝卜干。建议选择使用玻璃或陶瓷制作的器皿，可以避免化学物质和异味对萝卜干的影响。
2、清洗萝卜干
用清水将萝卜干清洗干净，可以去除表面的灰尘和污垢。注意不要用热水清洗，否则会影响萝卜干的口感。
3、泡发萝卜干
将清洗好的萝卜干放入容器中，加入适量的清水，水量大约是萝卜干的3倍。将容器盖好，放在阴凉通风处泡发6-8小时。时间过长会影响萝卜干口感，时间过短则无法使其充分膨胀。
1、冷藏
将萝卜干放入保鲜袋或保鲜盒中，保持水分不流失，吃时湿润。
2、真空保存
将萝卜干放入真空袋中，用真空袋密封，抽出空气，放入冰箱冷藏或常温下保存，半年到一年不变质。
