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梅菜干

梅菜干一般指梅干菜,浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称梅干菜,浙江台州称菜干,广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄,加盐腌制,晒干装坛。菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,受用无穷。梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
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