刀豆

刀豆名为挟剑豆、野刀板藤、葛豆等，是一年生缠绕草本植物，分布于中国长江以南各省，嫩荚和种子供食用，是常见的豆类蔬菜。刀豆的特点是荚果极长，窄长长方形，略弯曲，先端有钩状短喙，边缘有明显凸出的隆脊；种子肾形，红色或褐色，种脐和种子几等长。刀豆有毒吗？有，刀豆中有一种秋水仙碱的毒素，不过在高温加热的情况下是可以帮助破坏这种毒素的，所以在制作的时候只要将刀豆弄熟了，就不会带来有毒的风险，一定不要生吃刀豆，而是要把这种食材弄熟了吃可以帮助起到一定的食用价值。