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醉蟹

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。据有关史料记载,明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立"童德大"醉蟹加工作坊,从而成为"中庄醉蟹"的创始人。都知道生食蟹类是非常危险的,但醉蟹则不同,但是好多人还是接受不了其味道。
目录
醉蟹介绍

基本介绍

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中,芳香无腥,蟹味鲜美 。

菜品特色

醉蟹为江苏兴化市的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。

这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。

“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。

具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

食用价值

营养价值

螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

能量981.9千卡,蛋白质136.49克,脂肪19.99克,碳水化合物27.6克,叶酸0.18微克,膳食纤维1.6克,胆固醇2002.5毫克,维生素A2920.05微克,胡萝卜素15.5微克,硫胺素0.51毫克,核黄素2.27毫克,烟酸14.38毫克,维生素C0.2毫克,维生素E45.8毫克,钙1095毫克, 磷1453.2毫克,钾1500.35毫克,钠8227.58毫克,碘0.36微克,镁241.6毫克,铁25.21毫克,锌29.23毫克,硒427.53微克,铜22.54毫克, 锰4.37毫克。

螃蟹食疗作用

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之效

制作方法

将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。

把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。

取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。

一个星期后即可开坛食用。

蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

螃蟹适合人群

一般人群均可食用:

适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生虫吗

可能有寄生虫。

醉蟹是用酒将螃蟹等食材浸泡一星期后,使其去腥入味而鲜食的一道江苏传统名菜,其选用的螃蟹为新鲜的活螃蟹,做法类似于制作卤味的方法,但活螃蟹中可能含有寄生虫,而寄生虫对醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏惧,无法起到将其杀死的作用,因此食用醉蟹很可能感染寄生虫。

目前并无具体概率统计。

吃醉蟹感染寄生虫在很多新闻资讯事件上常有报道,多因食用不新鲜的醉蟹以及制作醉蟹的卫生等不达标有关,一般购买的醉蟹商品,多为养殖螃蟹,其生活的水域条件较好,制作过程中消毒杀菌等措施较为完善,几乎不存在感染寄生虫的可能,而自制的螃蟹很可能为溪水等水域不洁的螃蟹,其感染寄生虫的概率相对较高,应避免食用,尤其江浙和两广一带是吃醉蟹感染寄生虫的高发区。

醉蟹是生的还是熟的

生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等调成醉蟹汁,然后将生螃蟹洗净放进容器腌制而成。江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的,不管是自制的,还是买回来包装好的,都是将醉蟹掰开直接品尝。

但是生醉蟹寄生虫的顾虑也是有的,因为一般白酒的度数最多60度左右,而医用酒精是百分之75%的乙醇。也就是说白酒的度数,并没有达到杀菌消毒的浓度要求。所以,如果螃蟹生长的环境并不是特别干净,就会有寄生虫残留的可能性。

熟醉蟹是一种新的吃法,比起生醉蟹,蒸过的醉蟹似乎吃起来更让人放心。从健康的角度来说,要避免吃螃蟹感染寄生虫,就要对螃蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵,都不可能在高温下存活太长时间,只要保证食物煮熟煮透,就可以放心食用。把醉蟹清蒸,再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。

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