地软又名地木耳、地达菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，色、味、形俱佳，口感甚佳。
似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。
食用方法很多，可炒食、凉拌、熘、烩、做羹等。
普通念珠藻是蓝藻中常见的一种蔬菜，其蛋白质含量高，可直接食用新鲜的藻类胶质群体，或晒干保存待用。
未泡发的地皮菜，清水泡发后洗净沥干，葱切碎。
鸡蛋打散放入料酒、1小勺温水搅打均匀，入油锅中用筷子快速划散炒成细碎桂花状倒出备用。
锅中倒入适量油，放入葱白炒香。
加入地皮菜翻炒片刻，加入生抽、少许盐、糖翻炒均匀。
倒入鸡蛋翻炒均匀，洒入香葱碎，出锅装盘。
成品，软嫩鲜香。
