运城相枣营养丰富，据化验，鲜枣含糖量25.21%，含酸量0.3406%，每100克果实中含维生素C474毫克;干枣含糖量73.46%，含酸量0.84%，还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。
运城相枣除生食外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。另外，它还是一种常用中药材，具有润心肺、补五脏、养血安神等功效。
运城相枣分布在运城市北相镇、泓芝驿镇的涑水河一带。它抗干瘠、耐涝碱、根系发达、萌蘖力强，根蘖或嫁接繁殖，旱地水地均可栽培，栽后十余年即进入盛果期，且寿命长，现存不少树令在300年以上的枣树仍结果收益，相枣树体中庸，树冠近似自然半园形，在当地4月上旬发芽，五月中旬开花，九月下旬成熟采收。据统计，相枣已发展到8100亩，9.4万株，比10年前增长4000余亩，5万余株；年产鲜枣92万斤，比10年前增长近40万斤。随着产量逐渐提高，相枣已成为当地农民收入一大财源，每年干果收入30万元。
运城相枣栽培，源远流长，迄今已有两千余年的栽培历史。《史记·货殖传》有“……安邑千树枣……此其人皆与千户侯”（即：经营枣树千株，其收入与一个千户侯相当）等的记载。可见早在汉代，相枣已在安邑，即今运城市一带繁衍、发展，形成栽培中心。在漫长的历史岁月中，经历代劳动人民精心培育，不断筛选，而成为枣中珍品。但由于解放前一家一户的传统栽培方式，以及人们仅限于一般食用，灾年充饥度荒和药用的认识水平，能够保留下来的枣树数量不多。
解放后五十年代，相枣恢复较快，面积达到万亩以上，鲜枣年产量达到450万斤以上。1958年后受“左”的路线的干扰，尤其是“文革”和“农业学大寨”期间，平田整地，砍树种粮，相枣生产遭受严重破坏，万余亩枣林，毁之过半，致使相枣生产一蹶不振。
党的十一届三中全会以后，相枣绝路逢生，出现了新的生机。一九八六年，相枣被列为省级林业重点工程项目，进入振兴时期。
