冬酿酒是糯米酿的酒；；冬酿酒用红曲，在《本草纲目》中介绍一清二楚；冬酿酒不仅是和其他酒一样可以直饮，而且可以煮、炖，加温后饮用，其口味更佳。冬酿酒的酒质和谐醇香，入口绵软柔和，后劲势猛悠长，许多会饮之人，一口气可以喝上十多碗，但后力极强，一次喝醉，下次就怕。
1、散寒暖身
冬酿酒的主要原料是酒精，而酒精又含有一定的热量，所以常饮冬酿酒能加快身体的血液循环，还能达到驱寒和暖身的效果，看得出来，它对身体健康也是有一些益处的，所以很多人都喜欢它。
2、开胃消食
冬酿酒含有一些杂粮食物，其维他命和纤维素含量较高，适量饮用可加快身体吸收及新陈代谢，同时还能促进食欲，起到开胃消食的作用。
3、促进睡眠
冬酿酒有助于人体消除疲劳，又能舒缓人体神经，除此之外，它还有促进睡眠的作用。
4、预防心血管疾病
冬酿酒的营养价值和食用价值都较高，它含有一定的高密度蛋白，而高密度蛋白又能有效降低胆固醇沉积，因此它还具有预防心血管疾病的作用。
用料：圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜
做法：
1、将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜，也可以加入少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。
2、三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了，这时可以加入等份的矿泉水，稀释酒体，并让米酒继续发酵，大概1-2天。
3、将酒酿压榨取汁，就是将发酵好的酒酿，用绵密的纱布挤压出汁，这就是米酒，此时的米酒酒精度大约在3-5度，有活性酵母，冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。
4、将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。
5、桂花基本全沉到瓶底，此时可以换瓶，酒的主体发酵基本完成，但仍需要二次澄清，再放一个月，口感会更好。
