鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为“动物人参”。
鹌鹑肉所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。中医认为，鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，可补中益气、清利湿热，主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
一、子姜鹌鹑
食材：鹌鹑肉500克、子姜150克、植物油50克、料酒20克、盐15克、白砂糖5克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、辣椒油5克、香油3克、味精3克、豆瓣辣酱25克
做法：
1、鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块；子姜切厚片，大蒜头去皮；
2、锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净；
3、炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
二、鹌鹑粥
食材：粳米100克、鹌鹑肉300克、大葱15克、姜15克、料酒10克、盐2克
做法：
1、将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2、葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；
3、将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；
4、见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；
5、粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；
6、再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑内，煮至米烂粥稠即可。
三、鹌鹑松仁羹
食材：鹌鹑肉300克、小米100克、松子（炒）20克、鸡蛋清30克、姜3克、淀粉(玉米)6克、盐3克、香油4克、白砂糖2克、料酒2克、植物油10克
做法：
1、鹌鹑取出内脏，洗净，抹干水起肉，鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；
2、鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、盐，搅匀成糊状；
3、锅内加入适量冷水，放下鹌鹑骨、姜片煲滚，改用小火煲1小时取汤备用；
4、松仁放入热油中，用小火炸至金黄色时捞起；
5、小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；
6、把小米蓉放入锅中，下入高汤煮滚，用白糖、料酒、盐调味；
7、再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀，待鹌鹑肉熟后，淋上香油，盛入汤碗内，撒下松仁即成。
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食，否则会使人面生黑斑。
